Рецепт котлет с печенью: как в советской столовой — но вкуснее в 10 раз

Вкуснее обычных котлет
Рецепт котлет от соседки Людочки опубликовали на канале «В саду у Валентинки».

Печень — 500 г. Лучше всего говяжья, подмороженная. Нарезать кубиками, не крупно, но и не фарш. Именно рубим — не перемалываем, не пюрируем, не насилуем блендером.

Мука — 1 ст. ложка. Смешиваем с печенью, чтобы она не плавала, а как бы прижалась к себе.

Лук — 2 штуки, мелко кубиками, обжарить до прозрачности. Он даст аромат, сочность и вообще — не спорим с луком, он тут нужен.

Яйцо — 1 штука. Просто связывает всё воедино.

Сметана или майонез — 1 ст. ложка.

Панировочные сухари — 3-4 ложки. Можно и меньше, смотрите по фаршу. Главное — чтобы не растекалось, но и не стало бетонной смесью.

Крахмал — 1 ч. ложка.

Соль и масло для жарки — по вкусу, конечно.

Фарш получается не совсем привычный — жидковатый, но пластичный. Его можно ложкой выкладывать на сковороду, а можно обвалять каждую котлетку в муке — так корочка будет более плотной.

Сковородка — хорошо разогретая, но не раскалённая добела. Кладём котлеты и даём им спокойно поджариться, не тормошим, не трогаем — пусть прихватятся. А потом аккуратно переворачиваем. Вторую сторону можно прикрыть крышкой — и пусть доходит до ума.

Снимать лучше на бумажное полотенце. Не потому что они жирные — нет, просто так привычнее. И красиво.

Ранее мы делились рецептом мясных лепешек в кляре.