Тот самый краснодарский соус из советского прошлого: в чем секрет его неповторимого вкуса

Сегодня эту легенду советского кулинарного искусства можно самостоятельно повторить в домашних условиях.

Рецепт краснодарского соуса опубликован на дзен-канале «Едим дома» с Юлией Высоцкой.

Его авторы подчеркивают, что вся прелесть этого соуса заключается в том, что вместо крахмала в нем в качестве одного из основных ингредиентов используется яблочное пюре. Сорт яблок — знаменитая «Антоновка».

Для приготовления соуса понадобятся: помидоры (2 кг), яблоки «Антоновка» или другой кислый сорт (1 кг), репчатый лук (2 шт.), соль (1 ст. л), сахар (120 г), 9% уксус (50 мл), растительное масло (50 мл), чеснок (5 зубчиков), гвоздика (6 бутонов), перец черный и перец душистый горошком (каждого по 10 шт), кориандр молотый (0,5 ч. л.), щепотка молотого мускатного ореха.

Алгоритм приготовления следующий. Нарезаются помидоры, яблоки и лук. Тушатся в кастрюле до мягкости около двух часов. Затем эта масса взбивается блендером до однородности, пропускается через сито. В нее добавляются соль, сахар, масло и специи. Масса варится еще 30–40 минут до загустения.

После этого в нее добавляется тертый чеснок, уксус. Масса варится еще 5 минут. По истечении этого времени краснодарский соус готов.

Ему нужно дать немного остыть, и можно разливать по стерилизованным стеклянным банкам, не забывая надежно их закупорить.

Эта чудная приправа из советских времен облагородит вкус любого блюда — от макарон по-флотски до шашлыка и рыбного рагу.

Ранее мы рассказывали, как готовится из сыра, орехов и базилика изысканный соус песто. 

Поделиться в соцсетях:

Эдуард Северов