Заморозка мяса — подготовка кусков: 3 правила — чтобы избежать пересушенности мяса
Интересное Сегодня, 03:03
Правильная заморозка мяса
О том, как правильно замораживать мясо рассказали на канале «В саду у Валентинки». От этого будет зависеть какой вкус будет у продукта после разморозки.
Нужно ли мыть мясо перед заморозкой? Вопрос вызывающий споры. Некоторые считают, что мыть надо обязательно, чтобы смыть бактерии, но, если они не только на поверхности мяса, а внутри? Что тогда?
При заморозке вода, которой в мясе 70% замерзает. Появившиеся кристаллы льда постепенно растут и разрывают волокна, тем самым меняя структуру мяса.
Если разморозить, то вытечет много сока и мясо будет невкусным. Поэтому вода наносит вред и мясо перед заморозкой мыть не стоит.
Правило второе — мясо прежде надо охладить. Так, попадая в морозильную камеру мясо отдает тепло, оно превращается в конденсат и мгновенно замерзает.
В итоге мясо пересушивается, волокна разрушаются. Иногда кусок покрывается инеем и льдом. Поэтому мясо надо сперва охладить в холодильнике и только потом отправить в морозильную камеру.
Правило третье — быстрая заморозка мяса. При этом не стоит делить на мелкие куски. И опять речь идет о кристаллах и пересушивании.
Если процесс заморозки быстрый, то кристаллы льда будут небольшими, то есть структура мяса будет не сильно нарушена.
Ранее мы рассказывали, при каком алгоритме приготовления бульон будет выше всяких похвал.
unsplash
Читайте также
Похудеть вот прям без диет можно — но без правил невозможно: 4 правила для худеющих
11 причин, из-за которых вы не худеете — вы 100% переедаете: где прячутся калории
Словно слипшаяся манка — яйца и личинки в продуктах и на одежде: как избавиться от моли — инструкция к действию
Воздушные ватрушки — из готовых баранок: творожная начинка не вытекает — маленькая хитрость
Чик-чик — и в банку: огурцы по-фински, и при чем тут горчица — рецепт Калниной Натальи
Четыре лапы и хвост на осенней прогулке — о чем нужно помнить и позаботиться заранее
Лучше предупредить — превентивные меры в борьбе с остеопорозом: простые способы сохранить кости
Поздравляем, у вас снова мальчик! — почему в некоторых семьях рождаются только девочки или только мальчики: все зависит от отца
Надо уметь идти на компромисс — 3 самые распространенные ошибки в парах: как выстраивать отношения — и не расстаться при этом
Пицца за 23 минуты — 15 на подготовку, 7 — на выпекание: экспресс-рецепт — с разными начинками
Позвонила сестра, попросила денег — перевела, а это мошенники: уже и голос подделывают
