Заморозка мяса — подготовка кусков: 3 правила — чтобы избежать пересушенности мяса

Правильная заморозка мяса

О том, как правильно замораживать мясо рассказали на канале «В саду у Валентинки». От этого будет зависеть какой вкус будет у продукта после разморозки.

Нужно ли мыть мясо перед заморозкой? Вопрос вызывающий споры. Некоторые считают, что мыть надо обязательно, чтобы смыть бактерии, но, если они не только на поверхности мяса, а внутри? Что тогда?
При заморозке вода, которой в мясе 70% замерзает. Появившиеся кристаллы льда постепенно растут и разрывают волокна, тем самым меняя структуру мяса.

Если разморозить, то вытечет много сока и мясо будет невкусным. Поэтому вода наносит вред и мясо перед заморозкой мыть не стоит.

Правило второе — мясо прежде надо охладить. Так, попадая в морозильную камеру мясо отдает тепло, оно превращается в конденсат и мгновенно замерзает.

В итоге мясо пересушивается, волокна разрушаются. Иногда кусок покрывается инеем и льдом. Поэтому мясо надо сперва охладить в холодильнике и только потом отправить в морозильную камеру.

Правило третье — быстрая заморозка мяса. При этом не стоит делить на мелкие куски. И опять речь идет о кристаллах и пересушивании. 

Если процесс заморозки быстрый, то кристаллы льда будут небольшими, то есть структура мяса будет не сильно нарушена.

Ранее мы рассказывали, при каком алгоритме приготовления бульон будет выше всяких похвал. 

unsplash