Бульон как у мамы: прозрачный, насыщенный — просто важна правильная последовательность действий

У каждой хозяйки свои секреты

Прозрачный бульон получается у тех, кто не ленится стоять рядом и снимать пенку. Кроме того, лучше мясо для бульона размораживать в холодильнике, а не в микроволновке. По-старинке — разморозка в воде. Так бульон будет менее мутным, пишет gpvn.ru.

Также мясо или тушку курицы нужно хорошо промыть — чем меньше крови, тем меньше хлопьев будет в вашем бульоне.

Солить бульон нужно не сразу, а через полчаса после варки — тогда мясо лучше раскроет свой вкус и станет мягким, его можно будет использовать для супа.

Бульон не может и не должен свариться за полчаса на большом огне — поставьте маленький. Пусть варится дольше, но хорошо и медленно насыщается. Именно поэтому мясо можно брать с прожилками, хрящами — весь коллаген, вся польза перейдут в бульон.

Если вы добавляете специи и овощи, сделать это лучше за 20 минут до конца варки, а потом их удалить — это оставит вкус, но предотвратит мутность.

Ранее мы публиковали рецепт паштета из кабачка.

Поделиться в соцсетях:

Анна Кравченко