Он же гуляш, он же подлива, он же соус: как в СССР готовили это — и с каждым новым гарниром выходило новое блюдо

Идеально — с картошкой

Можно долго спорить про названия, но в каждой столовой на обед всегда есть такой соус с мясом, отмечает «Готовим с Калниной Натальей». Блюдо простое, но готовится довольно долго, особенно если в основе — говядина.

Давайте вспомним классический рецепт:
• Мясо — 700гр.
• Вода — 700мл.
• Луковица — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 2шт.
• Соль — 1ч.л.
• Сахар для посыпки лука — 1/3ч.л.
• Черный перец — по вкусу.
• Черный перец горошком — по вкусу.
• Томатная паста — 1ст.л.
• Мука — 1,5ст.л.
• Сливочное масло — 30 гр.
• Растительное масло — по вкусу.

Мясо обжариваем кубиками до золотистого цвета, заливаем водой в таком же объеме (1 кг мяса — 1 литр воды, 0,5 кг мяса — 0,5 воды и т. д.).

Лук жарим на масле, можно на той же сковороде, что и мясо. Но тогда мясо нужно переложить в другую посуду, лучше с толстым дном — и уже там залить водой. К луку нужно добавить сахар, чтобы он карамелизировался. Лук добавляем в мясо.

Через 40-60 минут варки отлить три половника воды. Время варки зависит от сорта мяса — на говядину нужно намного больше времени.

На сковороде жарим муку до кремового цвета. Можно использовать сливочное и растительное масло. После появления нужного цвета заливаем бульоном и убираем комочки помешиванием. Добавляем к мясу.

Теперь добавляем все и сразу — томатную пасту, специи — тушим еще 20- минут на маленьком огне.

Ранее мы писали о пользе чечевицы.