Странная советская традиция — добавлять воду в фарш: технология или желание обмануть гражданина

Интересное 29.08.2025, 02:32

В основе — простой химический процесс

Автор канала «В саду у Валентинки» рассуждает, зачем, с какой целью обмана советских граждан повара, хоть и по ГОСТ, все время добавляли воду в котлеты.

Оказывается, они следовали рекомендациям химиков и биологов. Любой белок — а из него мясо и состоит — имеет свойство накапливать воду, то есть разбухать. При заморозке, кстати, это свойство теряется, и процесс нужно проводить заново.

Если же фарш с водой хорошенько вымесить, то он не просто набухнет — белки наберут воды, которая частично превратит их в желе — фарш будет хорошо держать форму.

При выпаривании в процессе жарки вода будет буквально рыхлить котлету, делая ее мягкой и пышной. Сегодня с этой целью в фарш добавляют хлеб или манку, иногда сухари.

Таким образом, не нужно никакой химии для идеальных советских котлеток. И ведь самое не только натуральное, но и дешевое средство.

То есть не только пышными, но и вязкими становятся котлетки, не разбегаются по сковороде, прекрасно сохраняют жир и сочность.

Ранее мы публиковали рецепты с использованием кабачков.

Фото: Freepik

Читайте также

Рыба, которая готовится сама: простой ужин без жарки и лишней посуды

Сырники больше не растекаются: один приём, который меняет всё

Пыль в ванной появляется снова и снова: причина, о которой почти никто не догадывается

Румяна возвращаются громко: главный бьюти-тренд 2026, который меняет всё

Какое дерево даёт вам силу по знаку зодиака: источник энергии, о котором вы не знали

Десерт после еды мешает худеть: правда, о которой не говорят вслух

Оладьи как пух без дрожжей: секрет, который делает их пышными всегда

Переросшая рассада томатов даёт мощный урожай: простой приём, о котором молчат

Вторник, 21 апреля: карта дня Тройка Пентаклей — день, когда вас оценивают по делу

Она не следит за модой, но выглядит лучше всех: 5 правил, которые работают всегда

Почему у вас пустые кисти томатов: ошибка, которую совершают почти все дачники

Вторник, 21 апреля: Овнам сделать шаг назад, Львам влияние сильнее обычного, Скорпионам — довериться интуиции

Популярное