Куриный бульон: будет идеальным, если правильно варить — всего лишь берите мясо с костями и добавьте букет гарни

Кулинарные советы

Куриный бульон является основой многих блюд. Автор канала «РБК» поясняет, как нужно варить бульон, чтобы придать ему насыщенность.

Вкус куриного бульона зависит от правильно подобранных частей курицы, свежих овощей и специй. Нужно использовать мясо вместе с костями, чтобы получить баланс вкуса и питательности.

Если варить бульон из бедер курицы, то он получится золотистым по цвету.

Крылья насытят бульон ароматом, так как содержат мясо и кожу.

Благодаря коллагену, содержащемуся в ножках, блюдо получится густым, и даже немного желеобразным.

Цыпленок целиком обеспечит бульон насыщенностью.

Экономным вариантом является спинка с шеей, а остальную часть тушки можно использовать для приготовления других блюд.

Бульон можно сварить и из копченой курицы, тогда он будет супер-насыщенным.

Разные растения и специи придают бульону особые нотки:
— лук придает сладковатость;
— морковь — сладковатость и золотистый оттенок;
— сельдерей вносит травяные нотки, но с ним не надо перебарщивать;
— остроту блюду придает черный перец горошком;
— если добавить в бульон чеснок, то он станет с пряным акцентом.

Во Франции повара добавляют в бульон при варке пучок гарни — тимьян, петрушка и лавровый лист в тряпичном мешочке (чтобы было потом легче доставать и не было зелени в бульоне). Пучок насытит бульон глубоким травяным ароматом.

Время приготовления куриного бульона разное: из бедер — примерно час, из ножек — от полутора до двух часов, из грудки — полчаса.

Куриный бульон очень прост в приготовлении: нужно взять тушку курицы, разрубить ее, промыть нужные части водой, залить холодной водой в кастрюле и варить на среднем огне, периодически снимая пену.

Ранее мы рассказывали, как правильно сварить суп харчо.