Секреты идеального семейного ужина: бренд-шеф Сергей Кузнецов рассказал, как приготовить свиные колбаски и сочного гуся с яблоками

Для вкусного семейного ужина

Длинные новогодние выходные закончились, но это не повод отказываться от праздничных и вкусных ужинов в кругу семьи. Более того, впереди нас ожидает большое количество событий — и 23 Февраля, и 8 Марта, а может, у кого-то из ваших родственников день рождения. Эксклюзивно для читателей «Новости 51» бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов подготовил рецепты двух шикарных и праздничных блюд.

И первый претендент на вкусный ужин — свиные колбаски с чечевицей. И кстати, в Италии это блюдо подаётся как символ изобилия и благополучия.

Ингредиенты:
● любые свиные колбаски — 700–900 грамм;
● чечевица мелкая — 250 грамм;
● лук репчатый — 1 штука;
● морковь — 1 штука;
● стебель сельдерея — 1 штука;
● чеснок — 1 зубчик;
● лавровый лист — 1 штука;
● оливковое масло — 2 столовых ложки;
● соль, чёрный перец — по вкусу.

Итак, достаём колбаски из упаковки и плотно оборачиваем их марлей или шпагатом — так они останутся целыми после варки. Следовательно, кладём их в большую кастрюльку, заливаем полностью водой и ставим на средний огонь. Доводим до слабого кипения.

Когда вскипит — убавляем огонь и варим от 40 минут до 2 часов, но не даём кипеть. А время варки зависит от размера наших колбасок. Тем временем перебираем чечевицу и промываем холодной водой.

Морковку, лук и сельдерей чистим и режем мелкими кубиками. Чеснок давим плоской стороной ножа. Греем сотейник, добавляем оливковое масло и томим овощи на среднем огне около 10 минут. Они должны стать мягкими, но не румяными.

Затем добавляем лавровый лист, ждём секунд 30, добавляем чечевицу и мешаем. А чтобы блюдо стало ещё более вкусным, выливаем горячий бульон из колбасок к чечевице. Вода должна покрывать бобовые на 2-3 сантиметра.

Если колбаски готовы — достаём их и откладываем на тарелочку. Крупу варим на слабом огне 25 минут, пока она не станет мягкой. Колбаски освобождаем от ткани, нарезаем ломтиками и подаём с чечевицей. Не забудьте посолить и поперчить.

Следующее, но не менее вкусное блюдо — гусь, запечённый с яблочками и красной капустой. Такой необычный и сочный ужин пришёл к нам из Германии, а теперь мы предлагаем приготовить его вам.

Ингредиенты
● гусь — 4–5 кг;
● яблоки кисло-сладкие — 4-5 штучек;
● лук репчатый — 2 штуки;
● майоран сушёный — 1,5 чайной ложки;
● соль, чёрный перец — по вкусу.

Для красной капусты:
● краснокочанная капуста — 1 кг;
● яблоко — 1 штука;
● лук репчатый — 1 штука;
● яблочный уксус — 2–3 столовых ложки;
● сахар — 1–2 столовых ложки;
● лавровый лист — 1 штука;
● гвоздика — 2 штуки;
● растительное масло — 2 столовых ложки;
● соль — по вкусу.

Для начала нужно убрать с гуся перья и лишний жир, затем промыть и как следует просушить бумажными полотенцами. Снаружи и внутри натираем птицу солью, черным перцем и майораном.

Из яблок вынимаем сердцевину и режем на крупные дольки. С луковиц снимаем шелуху и рубим слайсами. Теперь всем этим наполняем брюшку гуся, не утрамбовываем и зашиваем.

Духовку греем до 160 градусов, выкладываем гуся грудкой вниз на решётку, подкладываем противень для жира. Запекаем 2 часа, поливая птицу жиром. Затем переворачиваем тушку, увеличиваем температуру до 180 и запекаем ещё около часа до румяной корочки.

За 20 минут до конца увеличиваем температуру до 220, чтобы кожица стала хрустящей. Достаём гуся и даём остыть около 20 минут. Тем временем режем капусту на тонкую соломку, чистим лук с яблоком и также режем тонкими ломтиками.

Обжариваем лучок до мягкости, добавляем капусту, яблоко, гвоздику и лавровый лист. Вливаем яблочный уксус, солим и сахарим. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 45 минут. Как будет готово — подаём гуся с вкусной тушёной капустой.

Проверено редакцией

Поделиться в соцсетях:

Анна Кравченко