Червивый гриб — конец спорам: съедобен или нет?

А если вымочить? А если сварить?

Как знают опытные грибники, первые грибы в основной своей массе — червивые. Они могут выглядеть крепкими и красивыми, но при чистке вскрываются неприятности. Есть вероятность, что и самый въедливый грибник проглядит, да забросит червивый в готовку. А бывают грибники, которые чистят на тяп-ляп, особо не присматриваясь. «Все равно потом в соленой воде вымочу!» — говорят они.

Пару столовых ложек соли на литр воды — самый распространенный способ избавиться от червей. Уже через полчаса все они опадают на дно, но грибы при этом раскисают и теряют аппетитность. Если не вымачивают, то чистят, промывают и варят.

Миколог Михаил Вишневский, кандидат биологический наук дал исчерпывающий ответ на все сомненья. В грибах обитают не черви, а личинки мухи или грибного комара. Чтобы они попали в гриб, самка должна отложить туда яйца. Парадокс в том, что не червивых грибов практически не бывает. Просто человеческому глазу не все подвластно.

Ни личинки, ни их отходы жизнедеятельности не несут опасности для здоровья человека. От наличия личинок даже не зависит вкус гриба. Вот какие грибы не стоит есть, так это большие, старые, даже пусть и чистые. В таких лопухах накапливаются токсины из окружающей среды. Избегайте погрызенных грибков. От полевок и леммингов можно что-нибудь подхватить. Категорически не берите грибы с плесенью.

Самые безопасные грибы — лисички. Они содержат вещество, которое растворяет оболочку кладок яиц, и у личинок нет шансов.

Ранее мы делились советами при жарке шампиньонов.