Квашеная капуста: 4 бабушкины хитрости, чтобы сохранить белоснежность — виноваты рассол и морковь

Капуста сохранит свой красивый цвет надолго

Домохозяйки часто квасят капусту, но у некоторых из них она становится темной и теряет свой изначальный белоснежный вид. Автор дзен канала «В саду у Валентинки» поделилась некоторыми хитростями сохранения презентабельного вида классической закуски.

Хитрость №1: морковь

Самый главный «враг» белоснежности капусты – морковь. Тут, главное, не переборщить с корнеплодом. Ее добавление всегда придает желтизну. Но можно обойтись и без моркови, либо добавить совсем немного, как приправу. 

Чтобы не зажелтить закуску, стоит положить морковь поверх капусты, перемешав немного с основным продуктом. Так соседка не отдаст свой цвет, а вот вкус останется. Спустя время можно будет перемешать все ингредиенты, потому что капуста насытится маринадом и не заберет желтизну. 

При 4-дневной закваске морковь добавляем на 2-й или 3-й день. Опытные домохозяйки рекомендуют тереть морковь не на обычной, а на «корейской» терке.

Хитрость №2: рассол
Существует множество рецептов квашения. Однако все они приходят к тому, что капуста должна готовиться в собственном соку. Так она лучше сохраняет свой цвет и хруст. Так что лучше использовать только соль и капусту. И тогда закуска получится идеальной. Морковь в этом случае тоже исключается.

Хитрость №3: приправы
Испортить цвет квашеной капусты можно пряностями и приправами. Даже зонтика укропа и лавровый лист воруют белоснежность. 

Хитрость №4. Сахар

Часто хозяйки добавляют при квашении капусты сахар. Так можно ускорить процесс приготовления и получить интересный вкус конечного блюда. Но, несмотря на то, что сахар белый, он тоже забирает первоначальную цветность белокочанной.

И сахар обычно применяют в рецептах с рассолом. Однако истинно-белой капусту можно сохранить только в собственном соку без всяких добавок – кроме соли, конечно. Но все равно стоит готовить так, как вашей душе и желудку угодно.

Также можно узнать и о других секретах приготовления квашеной капусты.