Квашеная капуста: секреты идеальной закуски — как избежать досадных ошибок

Осень — традиционная пора, когда хорошие хозяйки квасят капусту. Это блюдо не просто закуска, это целая философия, где каждая деталь может повлиять на вкус. Как правильно провести этот процесс, рассказали авторы канала С грядки - к столу.

Далеко не у каждой хозяйки получается вкусная квашеная капуста. У кого-то она слишком мягкая, у кого-то горчит. Все дело в том, что нарушается технология.

Секрет идеальной капусты прост. Необходимо выдержать баланс соли, температуры и провести правильную обработку. Соль — это не просто специя, это натуральный консервант. На килограмм капусты нужно взять 15-25 граммов, а это столовая ложка с горкой.

Если положить меньше, то разовьются патогенные бактерии. Кочан-то просто испортится. Если же пересолить, то молочнокислые бактерии не справятся и продукт затухнет, закиснет.

Морковь добавляют не только для красивой картинки. Сок этого овоща смягчает вкус блюда. Но если морковь натереть слишком мелко, то она быстро перекиснет.

Важна и температура. Брожение должно происходить при температуре от 18 до 20 градусов. Если помещение будет жарче, то процесс брожения пойдет слишком быстро, появится горечь. Если температура будет ниже, процесс затянется, в капусте появится слизь.

Капусту нужно прокалывать деревянной палочкой. Это поможет выпустить углекислый газ, который делает готовое блюдо горьковатым. Нельзя квасить капусту в металлической посуде — продукт окислится.

Лучше всего для квашения подходят сорта капусты «Слава» или «Каменная голова». Именно они сочные и плотные, в них ровно столько сахара, сколько нужно для молочнокислых бактерий.

К квашеной капусте можно добавить клюкву или измельченные антоновские яблоки. Это ускорит брожение и сделает вкус более ярким. Гнет использовать обязательно. Он защитит верхний слой от контакта с воздухом. Капуста не потемнеет.

Когда капуста полностью готова, ей нужно постоять в прохладе еще несколько дней. Тогда раскроется ее настоящий вкус. Подавать лучше с луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Если выполнять все эти простые правила, то разочарований получится избежать. У вас получится та самая хрустящая закуска, которую мы все так любим с детства.

Напомним, ранее мы писали о том, как подготовить ягодные кусты к зиме.