Ностальгия по биточкам из советской столовой: как приготовить мясные шарики по особому рецепту — можем повторить

Биточки запекают в особом соусе с добавлением крепкого бульона из говяжьих костей

Что же делало биточки того времени такими вкусными — нельзя исключать романтизацию, но все же стоит отдать должное мастерству советских поваров. Казалось бы, биточки — простейшее блюдо, но есть свои «хитрости» и секреты. Например, для приготовления этого блюда лучше брать хлеб домашнего приготовления, на крайний случай покупной — классический белый кирпичик, но ни в коем разе не батон. Ингредиенты:

• 600 г мякоти говядины;
• 400 г свинины;
• 1 кг говяжьих костей;
• 700 г белого хлеба;
• 1,2 кг репчатого лука;
• 2 моркови;
• 500 мл домашнего томата;
• 1 яйцо;
• соль по вкусу;
• 2 литра воды;
• 1 лавровый лист;
• щепотка прованских трав;
• 2 ст. л. Муки;
• 100 мл растительного масла;
• 100 г сухарей для панировки;
• 1 корень сельдерея;

Начнём с приготовления бульона, который станет основой для красного соуса. Кости немного обжариваем в духовке до лёгкой коричневой корочки, затем заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем морковь, лук, корень сельдерея, щепотку прованских трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов.

Для биточков прокручиваем мясо, размоченный хлеб и одну луковицу через мясорубку. Остальной лук слегка обжариваем и добавляем в фарш вместе с яйцом и солью. Формируем биточки, обваливаем в сухарях и обжариваем до золотистой корочки.

Затем готовим соус — обжариваем нарезанный лук и морковь, отдельно подрумяниваем муку и томат. Соединяем всё в кастрюле, добавляем 1,5 литра бульона, доводим до кипения и варим 20 минут. Вводим разведённую муку, добавляем лавровый лист и варим ещё 10 минут.

Заливаем готовым соусом биточки и отправляем их в духовку при 200 градусах на 40 минут.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik