Лучшее картофельное пюре: 5 хитростей — о которых многие хозяйки забывают

Следуя нескольким простым рекомендациям, вы сможете приготовить идеальное пюре — ароматное, с нежным сливочным вкусом.

Я часто готовлю пюре, поэтому методом проб и ошибок нашла идеальный способ его приготовления. Сегодня я поделюсь им с вами. И еще расскажу несколько хитростей, которые многие хозяйки забывают или вовсе не знают.

1. Выбирайте подходящие сорта картофеля

Для приготовления пюре оптимально использовать мучнистые сорта, так как они дают наивкуснейший результат. Эти сорта обладают высоким содержанием крахмала, что позволяет картофелю легко развариваться, придавая пюре легкость и воздушность.

Чтобы определить нужный сорт, обратите внимание на слегка шершавую кожуру клубней. Гладкая «восковая» картошка для пюре не подойдет. Можно провести простой тест: разрежьте клубень и потрите его половинки друг о друга. Если они слиплись, значит, крахмала достаточно. Не ориентируйтесь на цвет, так как крахмалистые разновидности могут быть как красными, так и желтыми.

2. Правильно подготовьте картофель для варки

Перед тем как варить картошку, нарежьте клубни на равные части. Это обеспечит равномерное приготовление и отсутствие сырого вкуса в пюре.

Рекомендую нарезать картошку довольно крупно. Хотя маленькие кусочки готовятся быстрее, они впитывают больше жидкости, и блюдо в итоге становится водянистым и пресным. Клубни среднего размера можно разрезать на половинки или четвертинки.

Если у вас есть немного времени, постарайтесь варить картошку в кожуре, а затем очистить ее. Это потребует больше усилий, но вкус блюда получится гораздо насыщеннее.

Важно помещать нарезанные кусочки в холодную воду, чтобы предотвратить их потемнение и удалить грязь. После подготовки картошку отцеживаем и заливаем свежей холодной водой, не забыв добавить соль для ускорения варки.

Не опускайте картошку в горячую или кипящую воду — это приведет к неравномерному приготовлению, и пюре получится невкусным.

Перед варкой убедитесь, что вода полностью накрывает картошку, желательно с запасом.

3. Используйте сливки или масло

Когда картошка будет готова, начинайте готовить сливки и масло.

Важно: рекомендую использовать сливки, так как молоко не подойдет — оно слишком низкожирное для этого блюда. Перед тем как добавить их в пюре, немного подогрейте и сливки, и масло. Это обеспечит равномерное впитывание в картошку. Кроме того, чем больше этих ингредиентов, тем более насыщенный сливочный вкус получится у пюре.

Оптимальное соотношение — 2:1. На 1 килограмм картофеля потребуется по 250 г масла и сливок. Это стандартные пропорции, которые используют повара в ресторанах. Я, готовя домашнее пюре, уменьшаю их до 5:1, беря по 100 г того и другого на килограмм картошки.

4. Хорошо разомните картошку

Чтобы достичь идеальной текстуры пюре, пользуйтесь только картофелемялкой. Блендеры и миксеры лучше отложить — они сделают блюдо тягучим. Начните мять картошку, одновременно добавляя масло, сливки и перец. Дегустируйте в процессе, чтобы при необходимости добавить соль.

Важно: слегка обжаренный чеснок, лук и свежая зелень придадут особый вкус.

5. Не разогревайте пюре

Подавать пюре следует горячим, так как остывая, картошка становится жесткой. Если все же нужно разогреть, добавьте немного сливок или масла и аккуратно перемешайте.

Ольга Артасова

Фото: freepik