Почему горчит капуста: популярные ошибки при заготовке — как правильно выбрать овощ

Есть сорта капусты, которые отлично подходят для квашения, а есть те, которые совершенно для этого не подходят.

Многие хозяйки сталкиваются с трудностями при приготовлении квашеной капусты. Несмотря на следование рецепту и соблюдение технологий, результат оказывается неудовлетворительным: капуста начинает издавать неприятный запах, портиться, становится скользкой. Однако, на самом деле, успех квашения зависит от выбора подходящего кочана.

Существуют сорта капусты, которые отлично подходят для квашения, и те, которые совершенно для этого не годятся. Есть несколько признаков, по которым можно определить, что капуста будет вкусной.

Лучше всего подходят сорта с белыми листьями, так как зеленоватые имеют меньше сахаров. Хрусткость — еще один важный признак: хороший кочан должен хрустеть при нажатии. Вкус капусты также имеет значение: сладкие листья подходят лучше всего.

Сочность можно компенсировать добавлением воды. Вместо сахара предпочтительнее добавлять мед — это оптимально для молочнокислых бактерий. Если эти советы соблюдать, квашеная капуста получится вкусной, хрустящей и качественной!

Как сажать и собирать капусту, чтобы она не горчила.

При длительной весне, когда приходит время для посева капусты, почва бывает неподходящей и холодной. В результате у растения нет достаточно времени для полноценного роста, и оно вырастает крупным и хрустящим, но с характерной горечью. На срезе видно, что кочерыжка полая, а середина выглядит как желтоватый «кулак», что указывает на недостаточное раскрытие листьев. Такая капуста горчит как в свежем виде, так и после засолки.

Что можно из этого заключить? При холодной весне лучше не сеять капусту сразу в грунт, а вырастить рассаду в домашних условиях. Это обеспечит растению необходимое время для развития и избавит от горечи.

Также горечь может возникать при чрезмерном использовании минеральных удобрений с высоким содержанием азота, или при наличии сорта с горьким вкусом. Неправильный срок сбора кочанов — еще один фактор, влияющий на вкус.

Ольга Артасова

Фото: freepik