Так консервировать не нужно: 5 ошибок при консервации на зиму — этого заготовки не простят

Иногда консервация на зиму не получается. То крышки вздуваются, то огурцы скисают.

А все потому, что где-то в рецепте была неточность. Я собрала несколько популярных ошибок, которые допускают хозяйки, когда делают заготовки на зиму. Так консервировать не нужно.

Ошибка № 1. Не нужно закладывать овощи в не стерилизованные банки

Банки стерилизуют, чтобы уничтожить микроорганизмы.

Ошибка № 2. Не нужно заливать холодным маринадом

Микроорганизмы обезвредит только высокая температура. Если не стерилизация, то пастеризация — воздействие более низких температур.

Ошибка № 3. Не нужно консервировать без стерилизации со свежей зеленью, травами

Сушка зелени и трав приравнивается к консервированию и приводит к анабиозу микроорганизмов. В среде, где низкая влажность, патогены погибают.

Ошибка № 4. Не нужно делать многокомпонентные салаты без стерилизации

Многокомпонентные салаты лучше стерилизовать. Объяснения этому нет, только правило

Ошибка № 5. Не надо экономить на соли, уксусе и сахаре. И заменять уксус тоже не надо

Уксус тоже приводит к анабиозу бактерий. Соль, сахар иссушают микроорганизмы и тоже являются консервантами.

Справочно: при консервации не нужно снижать концентрацию уксуса и заменять его аспирином или лимонным соком. Это совершенно разные продукты с разной кислотностью.

Ольга Артасова

Фото: freepik