3 хитрости — для идеальных блинов: мягкие и эластичные — все по технологии
Интересное 07.04, 15:32
Чтобы не был комом
В составе муки содержатся белковые соединения, называемые клейковиной. Она разбухает и отвечает за клейкость и эластичность теста. Блины из такой муки не рвутся, а получаются мягкими и красивыми. Больше всего клейковины в муке первого сорта.
Укрепляет клейковину соль. Но ее избыток сделает блины жесткими. На 1 л жидкости достаточно пол чайной ложки соли. Сахар наоборот не дает клейковине разбухать, так как он гигроскопичен — впитывает воду. Чтобы клейковина успела набухнуть, сахар в тесто добавляют в последнюю очередь: столовую ложку на полкило жидкости. Сахар отвечает и за блинный румянец.
Яичный белок в большом количестве придает тесту плотность. На литр жидкости следует добавлять 2-3 яйца. Больше — для блинчиков с начинкой, так они будут крепче.
Мягкость, эластичность и вкус блинному тесту добавляет растительное масло: 1-2 столовые ложки — на пол-литра. Его вливают в самом конце замеса.
Молоко лучше разводить водой в пропорции 1:1. И совсем не из экономии: вода дарит блинам тонкость, тягучесть и нежность.
Читайте также
Бананы скоро вымрут: грибок и температура угрожают здоровью этой ягоды — да-да, банан — это ягода и трава одновременно
Школьник справился за 5 секунд, а взрослые ломают голову минутами — попробуйте свои силы
Птицы высокого полета: 2 женских знака Зодиака, которым тошно в офисе — могут работать только царицами
От истоков до заката — история семьи Демидовых: как тульский кузнец стал родоначальником самой влиятельной династии дореволюционной России
Они выдают возраст женщины: 6 признаков старения — и морщины здесь не при чем
Снизила холестерин, изменив питание: рассказ бывшей пациентки — а всего-то 7 продуктов поселились в рационе
Не везение, а редкая удача: 2 знакам Зодиака после 9 сентября Вселенная преподнесет дары — снизойдет великая благодать
Хрустящие огурчики по тещиному рецепту — шеф-повара делятся семейными секретами: они заменяют уксус этим «креплённым» ингредиентом
Язык проглотишь: копеечные лепешки за четверть часа — когда лень идти за хлебом
3 набора — поездка поездом: что с собой взять и не перегрузить себя — едем налегке
Рейтинг хвостиков: какие породы особенно популярны в России — рейтинг по итогам выставок
