1000 лет без мяса: почему японцы так долго обходились без животного белка, ограничиваясь рыбой и морепродуктами

Исторический экскурс в кулинарные традиции Страны Восходящего Солнца всегда интересен, он открывает секреты формирования культурных особенностей одного из самых загадочных народов мира.

Дзен-канал МИР ИСТОРИИ — WOH просветил своих читателей по данной теме.

Когда в VI–VII веках в Японии укрепился буддизм, идея непричинения вреда животным стала основой религиозных взглядов. При императоре Тэнму, правившем страной в третьей четверти 7 века, в Японии был введен официальный запрет на поедание любого вида мяса. Это мотивировалось буддийскими ценностями — верой в переселение душ, в частности: забьешь корову или свинью, а вдруг в ней жила душа твоего предка?

На рыбу и морепродукты запрет не распространялся. Так и повелось, что дары морей заняли центральное место в меню японцев.

На практике введенный Тэнму запрет привел к тому, что в течение многих столетий представители всех слоев японского общества мяса практически не ели (лишь знать иногда, да и то — по большим праздникам).

Следствием дефицита полезных питательных веществ стало снижение роста населения и ухудшение общего состояния здоровья японцев.

Отказ от мяса завершился только в конце XIX столетия, когда контакт с западными странами заставил пересмотреть взгляды. Император Мэйдзи лично пропагандировал мясоедение, преодолевая сопротивление монахов-буддистов. Постепенно эта практика вошла в повседневную жизнь японцев, существенно изменив их здоровье и внешний облик.

К середине 20-го века среднестатистический рост японцев увеличился на 12 см, а общий уровень физического развития заметно повысился. Современная кухня Японии включает разнообразные виды мяса, самым знаменитым является дорогостоящий сорт мраморной говядины «вагю».

В современной японской прозе (в частности, в романах Харуки Мураками) можно часто встретить описание того, как герой готовит какое-нибудь вкусное мясное блюдо из говядины или свинины.

Тем не менее, рыба и морепродукты и сегодня составляют основу рациона японцев. Ранее мы рассказывали про особенности японской кухни, которые способствуют тому, что японцы в массе своей не страдают ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и долго живут.