Кухня Таиланда: острая, кислая и соленая — разбираем особенности и готовим Пад-тай

Гастрономическое путешествие

Кухню Таиланда узнает каждый третий турист. Она отличается всего четырьмя особенностями. Автор канала «Шеф-повар Юрий Шайковский» рассказывает о предпочтениях тайцев в еде и делится рецептом Пад-тая.

Тайская кухня — это смесь вкусовых предпочтений местных жителей, а также мигрантов с Китая и Индии. Большую роль здесь играют четыре ключевых ингредиента.

Первый — рыбный соус, добавляемый во все блюда, включая супы. Он очень соленый.

Второе — лайм, который является вершиной вкуса, придавая блюдам кислинку. Лайм дает неповторимую вкусовую нотку даже жирным блюдам.

Третье — сахар из сока кокосовой пальмы, который также добавляется почти в каждое тайское блюдо.

Четвертое — чили. Острота в кухне Таиланда является частью вкусового баланса. Из чили делают пасту, едят его в свежем и сушеном виде.

В Таиланде еда готовится прямо на улице. То есть, заказав блюдо, вы получите его с пылу с жару. Тайцы принимают пищу в семье или большой компании. Здесь принято ставить все блюда на стол и каждый берет понемногу. То есть, в компании каждый участник может заказать отдельное блюдо, но он обязан поделиться с товарищами и попробовать их заказ.

Одним из популярных блюд является Пад-тай — жаренная лапша с креветками, тофу и арахисом.

Ингредиенты: 2 креветки, 65 гр рисовой лапши, 80 гр проростков фасоли, 45 гр тофу (порезанного кусочками), 10 гр китайского лука, 15 гр сладкой маринованной редьки, 15 гр жареного и измельченного арахиса, 1 куриное яйцо, 7 гр шалота, 60 мл воды, 3 столовые ложки растительного масла.

Для соуса: 2 столовые ложки пальмового сахара, 20 мл рыбного соуса, 24 гр пасты из тамаринда, щепоть сушеного молотого чили.

На полчаса нужно замочить рисовую лапшу в миске, затем воду следует слить и накрыть лапшу мокрым полотенцем, чтобы не пересохла.

Готовим соус: смешиваем все вышеуказанные ингредиенты для соуса и нагреваем в кастрюле. Даем слегка загустеть.

Смешиваем вок с растительным маслом и жарим на нем креветки, а затем шалот, тофу и редьку.

Разбиваем яйцо, смешиваем с водой, добавляем лапшу и варим, помешивая, пока лапша не станет мягкой.

Лапшу вынимаем с кастрюли, добавляем в нее соус и хорошо перемешиваем. В завершении в блюдо добавляем проростки фасоли, китайский лук, жареные креветки и арахис.

Ранее мы рассказывали о том, как туристам избежать типичных ошибок в Таиланде.