Микояновские котлеты из СССР: почему это недостижимо сегодня — и как приготовить дома

Те самые с кардамоном из духовки

Автор канала «Всегда Вкусно!» решила вспомнить историю микояновских котлет и воспроизвести их дома для ужина в советском стиле.

В 1936 нарком пищепрома А. Микоян посетил США, вдохновился гамбургерами и привез идею быстропита на родину. Котлеты стали делать повсеместно, продавать как полуфабрикаты. Использовали только говядину и жир. Котлетка стоила 10 копеек. Война остановила массовое производство, затем состав постепенно менялся вместе с ГОСТом. В 80-е в котлетах было больше хлеба, появилась свинина, стоили они по 12 копеек, но были так же безумно популярны.

Секретом общего вкуса были три специи — перец, кардамон и мускат. Кто сегодня добавляет их?

Давайте приготовим по классическому рецепту.

Вам понадобится:
• Говядина (2–3 сорт) — 500 г
• Свинина (жирная, 2–3 сорт) — 500 г
• Пшеничный хлеб (без корок) — 300 г
• Молоко (3,2–6% жирности) — 250 мл
• Репчатый лук — 120 г
• Чеснок — 10 г
• Соль — 18 г
• Чёрный молотый перец — 3 г
• Мускатный орех — 1 г
• Кардамон молотый — 1 г
• Панировочные сухари — 150 г
• Растительное масло — 80 мл
• Сливочное масло — 20 г

Этот объем — на 14 котлет.

Побольше времени уделите вымешиванию фарша. Сформируйте котлетки по 120 грамм, обваляйте в сухарях — и на сковороду на 3-4 минуты каждую сторону. Теперь налейте 100 мл воды и тушите 10 минут. Можете проделать то же самое с духовкой, только там выбирайте температуру 180.

Все, готовьте пюре, гречку, соленые огурчики и компот — и вы снова в СССР.

Ранее мы публиковали рецепты фруктовых салатов с курицей.