Те самые оладьи из детства: пышные, мягкие и с кусочками яблок

Воздушные оладушки
А вы помните те самые идеальные оладушки в советских столовках? Они были очень пышные, мягкие, аж сами на зубах таяли. И рецепт у них оказывается был совсем не такой, как у современных. Взяли его из канала «В саду у Валентинки».

Главный секрет — тёплое молоко и живые дрожжи. Если живых нет, можно заменить на сухие, только брать их нужно грамм 6 на 500 граммов муки. И вот что интересно: в тесто ещё добавляли растительное масло, за счёт этого оладьи получаются не резиновыми, а воздушными и пористыми.

Яиц клали всего парочку на полкило муки — не перебарщивали. Сахару тоже совсем чуть-чуть, столовую ложку — и этого достаточно, чтобы оладьи не были «каменными», а оставались нежными.

Яблоки никто не тёр на тёрке, как мы часто делаем сейчас. Их мелко резали ножом, чтобы они не пускали сок и не делали тесто жидким. Внутри оладушков кусочки остаются целыми, и это даёт тот самый вкус.
Тесто ставили в тёплое место примерно на 40–50 минут, чтобы оно как следует подошло. А потом жарили на среднем огне под крышкой — так они поднимаются, становятся пышными и красивыми.

Ранее мы делились рецептом бисквитного пирога.