Готовим идеальные пирожки — но сначала «правильное» тесто: важны дрожжи, подъёмы, начинка

Пирожки получаются воздушными и вкусными

Бывает, лепишь, ждёшь шикарного результата, а на выходе сплошное разочарование и грусть. Все дело в деталях, которые многие упускают, уверены авторы канала «Готовим с Калниной Натальей».

Вся магия кроется в дрожжах. Они «забирают» сахар и выделяют углекислый газ, который и поднимает тесто. Но их можно «убить» кипятком. К примеру, если залить очень горячим молоком или водой. Нужная температура — 38°C.

Дрожжи «не проснулись». Всегда «заводите» их в тёплой жидкости с щепоткой сахара. Через 10 минут они должны создать «шапку». Если тесто поставить на холод или сквозняк, оно не поднимется — для этого его нужно помещать только в тёплое помещение.

Тесто должно пройти 2 подъёма. Первый после замеса, когда на полтора часа его помещаем в тёплое место. Под полотенцем оно должно подняться в 2 раза. И второй на расстойке. После того, как слепили пирожки, дайте им полежать минут 20 на противне. Иначе они не будут воздушными.

Многие думают, что чем больше в тесто добавить муки, тем оно будет пышнее. Но это миф — наоборот, оно будет тяжёлое. Идеальное тесто нежное, немного липнущее к рукам.

Начинка в пирожках должна быть только остывшая. Горячая же убьёт дрожжи. Слишком мокрая сделает их сырыми. Пирожки нужно ставить только в хорошо разогретую духовку. И жарить лучше под крышкой. Пар— ваш союзник. А после выпекания пирожки обязательно нужно смазывать яйцом. Как делала бабушка в детстве.

Советуем также прочитать рецепт ватрушки с вишней по-королевски.