Живая ферментация: квашение овощей простым способом — рецепт свекольного кваса

Интересное 25.09.2024, 11:30

Ферментация избавляет продукты от патогенов, превращая их в полезные лактобактерии

Без ферментации мир не узнал бы о существовании пива, вина, йогурта, уксуса. Благодаря этому процессу появляющиеся в продуктах «дружественные» человеческому организму лактобактерии вытесняют всякие патогены. Среди достоинств ферментации — увеличение срока хранения продуктов и выработка полезных пробиотиков для пищеварения. Мы собрали несколько рецептов ферментирования продуктов, среди которых редис, морковь и свекла.

Из ферментированного редиса получается отличная закуска. Плоды можно съесть с гарниром, а рассол использовать для окрошки. Для ферментирования берут холодную фильтрованную воду без кипячения. На 1 литр воды добавляют 1 столовую ложку соли и травы (петрушка, укроп, чеснок, хреновый лист). Овощи складывают в банке, прикрывать плотно крышкой не надо — брожение начнется через 1-5 дней в зависимости от температуры окружающей среды. После ферментации банку хранят в холодильнике минимум сутки.

Свеклу ферментируют и получают квас. Для этого нарежьте два небольших корнеплода и ботву, залейте 1 литром холодной воды, добавьте 1 чайную ложку соли. Свекла отдаст цвет напитку. Время для того, чтобы квас «дошел» от 1 до 5 дней. Для сохранения вкуса сахар и хлеб не стоит добавлять.

Ферментированная морковь, пожалуй, самая вкусная из всех овощей. Для ускорения процесса можно использовать рассол от редиса. Из-за большего содержания сахара, рассол моркови может покрыться плесенью. Во избежание этого, нужно добавить больше соли. Квасят морковь целиком, предварительно очистив от кожуры. Морковь получается сладкой и хрустящей.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik

Читайте также

Вездеход на все времена: ЗИЛ-157 — почему легендарный «Захар» до сих пор не имеет равных на бездорожье

Не тратьте жизнь на глупых людей: после 50 всё только начинается — мудрые советы Фаины Раневской

Я влюбилась в этот способ черенкования — герань в пакете даёт корни в 2 раза быстрее обычного

Не сплетни, а спички: как пенсионерки в Мурманске победили скуку полярной ночи

Мёд засахарился и стал твёрдым — почему это не повод его выбрасывать, а знак отличного качества

Без протечек: что делать, если заклинил шаровой кран? Не пытайтесь свернуть его силой

Интеллектуальный перерыв в офисе: спички против скуки — проверьте свою смекалку на хитрой задаче

Безопасный счёт — ловушка: как за 10 минут потерять миллионы или остаться в кредитах

Сельдерей и перец не прощают опозданий — хитрости раннего посева для тех, кто хочет урожай в июне

Пирог без дрожжей: нужен кефир и яблоки — готовится 40 минут

Вяжущая хурма больше не проблема — 3 копеечных способа заставить фрукт быстро дозреть и приготовить десерт

Бабушка-профессор математики загадала задачку: пришлось долго думать — потренируйте свою логику

Популярное