Живая ферментация: квашение овощей простым способом — рецепт свекольного кваса

Ферментация избавляет продукты от патогенов, превращая их в полезные лактобактерии

Без ферментации мир не узнал бы о существовании пива, вина, йогурта, уксуса. Благодаря этому процессу появляющиеся в продуктах «дружественные» человеческому организму лактобактерии вытесняют всякие патогены. Среди достоинств ферментации — увеличение срока хранения продуктов и выработка полезных пробиотиков для пищеварения. Мы собрали несколько рецептов ферментирования продуктов, среди которых редис, морковь и свекла.

Из ферментированного редиса получается отличная закуска. Плоды можно съесть с гарниром, а рассол использовать для окрошки. Для ферментирования берут холодную фильтрованную воду без кипячения. На 1 литр воды добавляют 1 столовую ложку соли и травы (петрушка, укроп, чеснок, хреновый лист). Овощи складывают в банке, прикрывать плотно крышкой не надо — брожение начнется через 1-5 дней в зависимости от температуры окружающей среды. После ферментации банку хранят в холодильнике минимум сутки.

Свеклу ферментируют и получают квас. Для этого нарежьте два небольших корнеплода и ботву, залейте 1 литром холодной воды, добавьте 1 чайную ложку соли. Свекла отдаст цвет напитку. Время для того, чтобы квас «дошел» от 1 до 5 дней. Для сохранения вкуса сахар и хлеб не стоит добавлять.

Ферментированная морковь, пожалуй, самая вкусная из всех овощей. Для ускорения процесса можно использовать рассол от редиса. Из-за большего содержания сахара, рассол моркови может покрыться плесенью. Во избежание этого, нужно добавить больше соли. Квасят морковь целиком, предварительно очистив от кожуры. Морковь получается сладкой и хрустящей.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik