«Луч света» в постблокадном Ленинграде: одноименное пирожное — легендарные рецепты Виктории Татарской

После войны в северной столице начался бум по производству восхитительных кондитерских изделий

После войны в Ленинграде возобновило работу кондитерское производство «Север». Его возглавила талантливый технолог — Виктория Львовна Татарская. Под ее руководством были разработаны легендарные рецепты — торт «Ленинградский», «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора» и пирожные «Север», «Ленинградское», «Невское», «Лотос». Следующий рецепт пирожных почти в точности повторяет оригинальный рецепт, разве что, слоеная основа взята уже готовая. Ингредиенты:

Заварное тесто:
• 125 мл молока
• 125 мл воды
• 150 г пшеничной муки
• 4-5 яиц
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли

Слоеный слой:
• 500 г слоеного бездрожжевого теста

Крем:
• 250 мл жирных сливок 33%
• 2 яйца
• 500 мл молока
• 170 г сахара
• 40 г пшеничной муки
• 8 г ванильного сахара
• ½ ст. л. сахарной пудры

Готовим основу для крема — в смесь из яйца, сахара и ванильного сахара, а также муки вливаем прокипячённое молоко. При этом важно постоянно мешать венчиком, чтобы не было комочков. Затем эту массу доводим до кипения, варим буквально минуту, снимаем с огня.

Для заварного теста в сотейник наливаем молоко, воду, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим на огонь, высыпаем муку и варим на медленном огне. После того, как тесто немного остыло, вводим яйца и вымешиваем тесто.

Слоеную основу для пирожных удобнее всего приготовить из готового слоеного теста. Вырезаем из раскатанного пласта квадраты размером 10*10 см, выкладываем их на противень, по центру выкладываем по ложке крема. Далее поднимаем концы квадратов и соединяем по центру. Выпекаем пирожные при 180 С примерно 50 минут.

Далее для крема взбиваем хорошо охлажденные жирные сливки, добавляя при этом сахарную пудру. Готовый крем передоложить в кондитерский мешок и заполнить им полость внутри пирожных.

Ранее мы рассказывали, как приготовить дома пирожное "картошка".