Пять ошибок при варке супа: как их избежать

Любой суп не любит сильного огня и отсутствия лука.

Первая и одна из главных ошибок — доливать воду в процессе варки. Это разбавляет вкус и делает суп водянистым. Лучше сразу налить нужный объём и больше воды в варочную емкость не добавлять.

Вторая ошибка — варить суп на сильном огне. В этом случае он мутнеет, а находящиеся в нем овощи теряют вкус. После закипания нужно сразу убавить огонь и оставить суп томиться.

Третья — не учитывать разницу в приготовлении овощей. У каждого своё время: молодую капусту кладут в конце, старую — раньше. Зелень — только в самом конце варки, иначе она утратит свой аромат.

Четвёртая ошибка — варить суп без поджарки. Обжаренные на масле лук и морковь придают жидкому блюду насыщенный вкус и аромат. Особенно актуально это требование для борща, щей и супов-пюре.

Пятая ошибка — рано солить. Пока суп варится с открытой крышкой, часть жидкости уходит. Лучше посолить в самом конце, дать настояться — тогда вкус блюда раскроется полностью.

И я бы добавил еще шестую ошибку (пускай некоторые читатели упрекнут меня в субъективности) — варить суп без лука. Никакие приправы не способны компенсировать, на мой взгляд, отсутствие ароматного чипполино.

В-общем, при варке супа (как и приготовлении любого другого яства) нужно учитывать детали. Чуть меньше огня, чуть больше терпения — и даже самый простой суп получится вкусным, ароматным и насыщенным. А главное — долгоиграющим. Кастрюлю с хорошим борщом можно хранить в холодильнике несколько дней, и день от дня супчик будет становится только вкуснее.