Театр начинается с вешалки, а суп — с зажарки: 5 советов для идеальной пассеровки

Обед удастся на славу, домашние язык проглотят

Чтобы бульон в супе стал золотистым, обжаривайте морковку с добавлением сливочного масла. Оно хорошо и для обжаривания лука, корня сельдерея или петрушки. Так овощи отдают свои соки охотнее.

Добавив муку в том же количестве, что и масло, вы приближаете свой суп к французской кухне. Это сделает блюдо гуще, а его вкус — насыщеннее. Даже щепотка муки в супе способна украсить ваш обед.

Как только лук в зажарке стал прозрачным, всыпьте немного сахара. Не для сладости — для карамелизации. Этот метод сохраняет сочный цвет овощей и придает блюду неповторимый аромат.

Томатная паста в зажарке придаст яркий цвет бульону и напитает суп отличным вкусом. Во время пассеровки овощи хорошо томятся в томатах, обмениваясь вкусами.

В конце пассеровки всыпьте любимые специи и пряности. На сковороде их аромат и свойства лучше раскрываются, чем в бульоне. Экспериментируйте: используйте паприку, куркуму, карри, кориандр.

Ранее мы писали о секретах приготовления идеального борща.

Поделиться в соцсетях:

Людмила Буткова