Рубиновый и вкусный — царь-борщ: 3 хитрости — для цвета и аппетита
Интересное 04.04, 23:31
Советуют технологи
Луково-морковную зажарку для борща готовят отдельно. А вот свеклу рекомендуется протушить под крышкой с небольшим количеством бульона. При жарке свекла становится бурой и сухой.
Томатную пасту добавляют также не в кастрюлю, а в сковородку к луку и моркови или к свекле. Хорошо будет, если при этом накрыть крышкой и потушить на малом огне. Так овощи протомятся и впитают аромат томата, а благодаря кислотам в его составе не потеряют форму, и свекла сохранит цвет.
Свекла теряет свой пигмент при контакте с щелочными продуктами: а это морковь, капуста, лук и картофель. Поэтому полезно добавлять в борщ что-то кислое: пару ложек рассола, маринада, щепотку лимонной кислоты, горсточку брусники. Хороши в борще и свежие помидоры, измельченные на терке и без кожицы. Если в борще все же потерялся рубиновый оттенок, забросьте небольшой кусочек свежей свеклы — она поделится цветом.
Именно в зажарку добавляйте лавровый лист и специи — так они раскроются лучше. На этом этапе также полено добавить ложку сахара. Он не только сохраняет свекольный цвет, но и способствует карамелзации и сгущению соуса зажарки, восполняя потерянный морковью и свеклой сахар.
Соблюдайте последовательность ингредиентов. Сначала в бульон закладывают капусту, затем картофель. Молодую капусту первой не кладут, чтобы она не разварилась. Зажарку добавляют за 5-7 минут до готовности, проваривают, чтобы все компоненты «поженись», выключают и дают настояться. Когда борщ перестанет активно отдавать пар, его пора подавать.
Читайте также
Секреты водительского мастерства из СССР: ездили на летней резине даже зимой и не попадали в аварии — дело в подготовке
Теряюсь в аптеке с их ценами: вроде бы одно и то же, а разница в сотни рублей — как выбрать и хорошее, и пенсию не оставить
В СССР диетологи запрещали есть этот овощ: вы даже не догадывались, что это вредно — убивает сон и красоту
В здоровом теле — здоровый дух: в ноябре представители знаков Земли займутся собой любимым
Лолита тоже стала жертвой мошенников: обещали доставить посылку — получили код от госуслуг
Чтобы поджелудочная не вышла из чата: на что обратить внимание — и как компенсировать проблемы
«Злой, голодный, энергии — ноль»: что случается с организмом при полном отказе от хлеба — диетолог не расскажет
Забудьте про пыль на целый месяц: 3 лайфхака для чистоты в квартире — формула идеальной уборки
Много — плохо, мало — тоже не очень: для этих 3 процессов в организме жизненно нужен холестерин
Налоговый кошмар ноября: долги по налогам будут списывать без судов — а если денег не найдут, арестуют имущество
Завтрак, чтобы поспать подольше: ленивые хачапури за 15 минут — секрет идеального начала дня
