Как наши бабушки варили кашу: забытые хитрости — каша получится нежной и рассыпчатой

Идеальная каша без комков
Автор канала «В саду у Валентинки» недавно листала бабушкину Книгу о вкусной пище и наткнулась на рецепты каш. И вдруг поняла, что мы ведь разучились их варить.

То, что мы сегодня делаем с гречкой, рисом или пшёнкой — совсем не то, как готовили их 50–70 лет назад. А рецепты-то в старых книгах очень грамотные! И, что забавно, некоторые современные шеф-повара дают похожие советы.
Например, мы все привыкли промывать крупу.

Думаем, что так смоется пыль и каша будет рассыпчатой. А по факту крахмал содержится внутри зерен. Промывай не промывай, он всё равно набухнет при варке и даст липкость.

А что делали раньше? Крупу просто опускали в кипящую воду, варили пару минут и сливали воду.

Ещё один момент, раньше советовали опускать крупу именно в кипящую воду, а не в холодную. Потому что пока вода нагревается, крахмал уже успевает сделать кашу клейкой.

Но самое интересное — это не время варки, а то, сколько каша потом «упревает». Вот такое старое слово, но суть верная: крупа должна доходить под крышкой, на пару, при невысокой температуре. Именно тогда она получается мягкой, распаренной, воздушной.

Ранее мы делились рецептом лучшего теста для пирожков.

Поделиться в соцсетях:

Айя Малеева