Опара или бигу — основа для маритоццо: итальянские булочки со сливочным кремом

Выпечка выходного дня

На портале «Едим дома» рассказали, как приготовить итальянские булочки — маритоццо. Главное условие его приготовления — качественное оливковое масло. Также для наполнения булочек начинкой рекомендуют использовать нож с ребристой кромкой, чтобы было удобно разрезать булочки под углом 45 градусов.

Особенность итальянских булочек в том, что на родине их готовят не на опаре, а на основе бигу — для него используют в 2 раза меньше дрожжей. Для опары смешиваем 100 мл воды, 100 г муки, 5 г живых дрожжей. Полученную смесь оставляем в теплом месте на 2 часа.

Далее просейте 400 г муки, добавьте щепотку соли, 55 г сахара, 10 г меда, 2 яйца, 8 г дрожжей, 175 мл молока. С помощью блендера соедините и все ингредиенты, потом добавьте цедру 1 апельсина и продолжите замешивание, на это уйдет около 30–40 минут.

Когда тесто станет гладким и будет хорошо тянуться, добавьте опару. За время расстойки она должна увеличиться, замешивайте тесто еще 6–7 минут. Влейте 75 мл оливкового масла.

После недолгого замешивания руками переложите тесто в миску и оставьте в теплом месте на 2 часа или на всю ночь в холодильнике.

Разделите готовое тесто на 20 кусочков, сформируйте из них небольшие лепешки, после переверните заготовку и скатайте каждую в шарик. После расстойки смажьте шарики смесью из взбитого яйца и молока. 

Выпекайте булочки при 190°С в течение 7–12 минут. Затем взбейте 500 мл сливок с 30 г сахарной пудрой до крепких пиков. Наполните кремом булочки, предварительно разрезав их немного.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пышные булочки с помадкой. 

Фото: unsplash