Праздничная буженина: 2 способа для сочного и ароматного угощения — гости ахнут

Выбирайте на свой вкус

Канал «Совет да Еда» предлагает 2 метода приготовления буженины. Она будет хороша и в горячем, и в холодном виде.

Приготовление в рассоле.

На 1 кг свиной шеи сделайте рассол. В 2 л воды растворите 70 г соли, чайную ложку черного перца горошком, 5 горошин душистого перца и четверть чайной ложки молотого мускатного ореха. Доведите смесь до кипения и остудите. Выдержите в нем мясо в холодильнике сутки.

Смешайте 3-4 прессованных зубчика чеснока, чайную ложку горчицы, пару столовых ложек растительного масла по чайной ложке любимых приправ. Хороша будет сухая паприка, смесь перцев.

Обсушите мясо бумажным полотенцем и натрите его этой смесью, оберните в пергамент, завяжите шпагатом и запекайте при 180 градусах полтора часа. Подавайте блюдо горячим или в виде холодной нарезки.

Приготовление в «двойном одеяле».

Можно взять ту же шею или окорок без кости. Проткните кусок несколько раз ножом и натрите солью. На 1 кг мяса отмерьте 15-17 г соли или чуть меньше. В мелкой миске смешайте 8 зубков чеснока, пропущенных через пресс, с 3 ложками растительного масла. Добавьте по чайной ложке смеси перцев, молотого кориандра, а также обычной и копченой паприки.

Обвяжите мясо веревкой, чтобы оно не расползлось, и натрите подготовленной смесью. Выстелите противень тремя слоями фольги, а поверх выложите большой кусок пергамента. Укутайте свинину в эти «одеяла» и оставьте мариноваться на несколько часов.

Если намерены мариновать мясо всю ночь, положите его в холодильник и выньте за 2 часа до приготовления. Запекайте буженину 2,5 часа при 150 градусах. По окончании готовки полейте мясо жидкостью, которая выделилась в пергамент.

Пользуйтесь кулинарным термометром в обоих случаях. Если внутри мяса температура выше 71 градуса, значит, оно готово. После извлечения из духовки буженина должна отдохнуть минут 10 перед нарезкой. В обоих случаях мясо получается чрезвычайно нежным и сочным.

Ранее мы писали, какие приемы помогут качественно разморозить мясо.