Нескучное варенье: из вишни с кардамоном и розмарином — рецепт бренд-шефа Сергея Кузнецова

Правильно выбираем и вкусно варим

Выбрать ягоды — первоочередная задача, прежде чем варить варенье, рассказал редакции «Новости 51» бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.

Так, вишня, черешня, крыжовник отличаются более высоким содержанием жидкости, поэтому требуют продолжительной термической обработки или добавления загустителей. Облепиха, жимолость, ирга, бузина обладают необычным вкусом и высокой питательной ценностью.

А микс разных видов ягод способствует разнообразию на полке с заготовками. Например, варенье из малины и чёрной смородины — это необычный вкус, в котором сладость сочетается с кислинкой. А сочетание черники с лесной земляникой даёт особый яркий аромат.

Для нашего варенья потребуется непосредственно садовая вишня — 1 кг; сахар — 400 г; кардамон — 3 коробочки; розмарин — 1 маленькая веточка.

Для начала промойте плоды, обсушите и положите в большую миску. Косточки можно не удалять: они сделают аромат варенья более насыщенным.
Далее пересыпьте ягоды сахаром и выдержите 5–6 часов при комнатной температуре — ждём, чтобы выделился сок.

Когда оный образуется, переложите вишню с сиропом в кастрюлю, добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона. Доведите до кипения, варите 15 минут и не забывайте снимать пенку. В конце положите веточку розмарина, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.

По приготовлении, уберите розмарин и кардамон, разлейте варенье в простерилизованные банки и закатайте крышками. Нескучных вам чаепитий!

Ранее мы писали про золотую формулу маринованных помидоров.