Средиземноморская диковинка: что такое каперсы и с чем их едят — заранее пугаться не нужно

Добавляют пикантности

Каперсы давно перестали быть экзотикой, но использовать их научились ещё не все. Шеф-повар Василий Емельяненко в своём дзен-канале подробно разобрал этот уникальный продукт.

Мы имеем дело с нераскрывшимися цветочными бутонами кустарника Capparis spinosa. Их собирают вручную, засаливают или маринуют. Процесс придаёт им фирменный насыщенный вкус с кислинкой и лёгкой горчинкой. Для каждого блюда лучше подбирать определённый размер: мелкие хороши для соусов и заправок, а крупные обычно используют в салатах или при сервировке.

Важно правильно подготовить каперсы к использованию. Солёные бутоны шеф советует промыть или даже ненадолго замочить в воде. Маринованные обычно можно есть сразу. Чтобы сохранить аромат, добавляйте каперсы в горячие блюда в самом конце.

Интересный рецепт, куда ингредиент отлично вписывается, предлагается портал о еде «Сочетайзер». Попробуйте приготовить гриль-салат с кабачками и сыром халуми.

Сделайте смесь из 1 зубчика чеснока, соли и 2 столовых ложек оливкового масла. В этой смеси обваляйте нарезанный кружочками кабачок и обжарьте. На той же сковороде приготовьте халуми. Каперсы пойдут в заправку вместе с мелко порубленными луком шалот, перцем чили и лимонным соком. Ингредиенты выложите на тарелку, заправьте и наслаждайтесь.

Каперсы выполняют роль натурального усилителя вкуса. Их используют ещё, например, для приготовления соуса «Тартар». Также они прекрасно дополняют пасту, пиццу, блюда из рыбы и птицы.

Ранее мы рассказывали, как приготовить необычный салат с каперсами.