Эклеры и профитроли как в Париже: вы должны это знать — секрет пышного теста, который получится у каждого

Легко и просто

Ох уж этот Мурманск! То погода шепчет, то вдруг захочется чего-то эдакого, французского. И вот тут-то на помощь приходят эклеры и профитроли — настоящая визитная карточка французской кухни, которую, как оказалось, совсем несложно приготовить дома. Лично я всегда думала, что заварное тесто — это что-то из разряда высшей кулинарной магии, но эксперты «Едим Дома» уверяют, что оно поддаётся даже таким неверующим, как я.

Итак, в чем же разница между эклером и профитролем? Профитроли — это такие милые булочки (круглые, конечно же), которые бывают не только со всяким заварным кремом и сладенькой начинкой, но и, например, с сыром, каким-нибудь куриным паштетом или солёным кремом.

А вот эклеры — это только и всегда десерт, такие длинные пирожные с кремом внутри и шоколадной глазурью. Но самое интересное, что для обоих этих лакомств нужно одно и то же тесто. Я о таком не знала.

Секрет, как оказалось, крайне прост. Вот что нам понадобится: 1 стакан водички (примерно 250 мл), 100 грамм сливочного масла, щепотка соли, около 130 грамм муки и 4 яйца.

Приготовление тоже несложное: в кастрюльке соединяем водичку, масло и соль, на среднем огне доводим до кипения. Затем засыпаем всю муку и как следует перемешиваем деревянной ложкой (это важно) или лопаткой. Масса должна стать однородной и будет отлипать от стенок кастрюли. Снимаем с огня и даём тесту немного остыть (а то получится вареное яйцо).

Как остынет, закидываем яйца. Готовое тесто густое, эластичное и немного тянется.

Для десертов нужно взять кондитерский мешок. Но открою секрет… Я для этого обычно использую обычный пищевой пакет, срезав кончик ножницами. Выходит так себе, но раз мешка нет, то и такой подручный приём сойдёт…

Эклеры должны быть длинненькими, а профитроли — круглыми, такими шариками. Выпекать их нужно при 220°C примерно 15 минуток, а затем до готовности при 190°C. Когда булочки станут румяными, духовку можно выключить.

Но ни в коем случае не открывайте её и не доставайте наши сладости, иначе пирожные могут осесть. Подождите минуток 30.

Кстати, мой коллега также делился отличным тестом для пельменей.

Поделиться в соцсетях:

Анна Кравченко