Магний, железо и бодрость: что в вашей чашке — эксперты нашли самый полезный способ заварить кофе

Интересное 06.02, 13:02

Нюансов много

Пожалуй, лучший способ порадовать себя в морозный мурманский вечер — это заварить чашечку хорошего кофе. Но тут возникает вопрос… Хочется не только вкусно, но и понять, что конкретно в этой кружке — бодрость, антиоксиданты или крошечная доза минералов, которые как будто спрятались в зёрнах.

Недавно в журнале Molecules вышло исследование, где сравнили четыре способа — эспрессо, V60 (пуровер), френч-пресс и простую заварку в чашке, и измерили содержание кофеина, суммарных полифенолов (TPC) и минералов: калий, магний, кальций, натрий, фосфор, железо и цинк.

Если коротко и по-человечески: эспрессо — сильный и концентрированный. На 100 мл он даёт больше кофеина, больше TPC и выше калий, магний и фосфор, то есть, если вы хотите «удар по вкусу» и по концентрации, эспрессо это ваш выбор. Но не спешите радоваться: стандартная порция эспрессо в исследовании — 25 мл, и в ней примерно 63 мг кофеина.

У более «больших» порций (250 мл) кофеина в чашке получается около 185–207 мг — просто потому что вы пьёте в десять раз больше жидкости. Короче, эспрессо силён на объём, но большая чашка скорее даст больше кофеина в сумме, объясняют профессионалы «Russian Barista».

V60 оказался приятным сюрпризом по минералам: максимум по кальцию, железу и натрию и вообще лучший минеральный профиль. Почему? Потому что вода проходит через слой кофе и вымывает элементы эффективнее. Только не забудьте — всё это очень зависит от вашей воды: жёсткая водичка и мягкая могут поменять картину.

Френч‑пресс и метод «залить и настоять» дали ровные результаты — без пиков и провалов, для тех, кто любит стабильность и не хочет экстрима по содержанию кофеина или полифенолов.

Про полифенолы. Это не магический «счёт здоровья», а индикатор: сколько фенольных веществ в напитке. По концентрации (на объём) эспрессо лидирует, но по сумме в одной большой чашке фильтра или заварки может оказаться больше просто из‑за объёма.

Что выбрать? Если хотите «максимум на грамм» — эспрессо. Если хочется больше жидкости с лёгким телом и неплохим минеральным бонусом — V60. Для мягкости и стабильности — френч-пресс или настойка. И самая взрослая рекомендация: обращайте внимание на рецепт, помол, температуру и на воду, они гораздо чаще решают финальный вкус и состав, чем сам по себе «способ» заваривания.

Материал носит ознакомительный характер. Чрезмерное употребление кофеина может влиять на сердечно-сосудистую систему. Проконсультируйтесь со специалистом.

А если вы не любите кофе, вот вам рецепт вкусного домашнего чая (и витаминного).