Перловка — как с картинки: рассыпчатая и вкусная — всего 3 хитрости

Рекомендации из поваренной книги 1952 года

Удивительно, но советские повара не советовали замачивать перловую крупу. Это делают только современные хозяйки. В книге сказано засыпать крупу в кипящую воду, проварить 5 минут и откинуть на дуршлаг.

Засыпая перловку в кипящую воду, вы содействуете химическому процессу. Крахмал на поверхности зерен заваривается и не уходит воду. Так вы получите не клейкую, а рассыпчатую кашу.

Сливая первую воду, вы даете перловке остыть, а это также влияет на сохранность и пропаривание зерен, давая время крахмалу разбухнуть внутри. Так каша приготовится быстрее.

Далее требуется снова вскипятить воду, но уже с добавлением соли и ложки-другой любого масла. Варить следует до густоты. Масло окружает каждое зернышко пленкой и не дает проникнуть лишней воде. Так перловка проварится равномерно. Готовой каше надо упреть. Для этого кастрюлю плотно укутывают и оставляют на 1,5 часа. Так она разомлеет, распарится и рапушится.

Согласно этому рецепту на 2 стакана крупы надо брать 3,5 стакана воды.