Первые зеленые заготовки: уже пора — просыпается лес

Витаминные бомбы для здоровья

Первые всходы крапивы имеют бордовый оттенок. Это происходит, потому что почва еще недостаточно прогрелась, и молодая поросль не полностью может осуществлять фотосинтез. Однако уже эти проклюнувшиеся побеги полны питательных веществ. Их нужно добавлять в еду и напитки. Молодые ростки иван-чая и крапивы наиболее богаты витамином С. Смело отправляйте их в салаты и заквашивайте на будущее.

Ферментированная молодая дикая зелень — исключительный источник витаминов и минералов. Важно собрать свежие ростки еще до обеда. Берите крапиву, сныть, иван-чай. Промойте молодежь в холодной воде и сложите в банку, не измельчая. Хорошо залить пару столовых ложек рассола квашеной капусты. Однако сгодится и холодная вода с солью. Самая лучшая пропорция — 1 столовая ложка ни литр. Можно добавить чайную ложку меда.

Соль разрушает клеточные мембраны, высвобождая сахара и полезные вещества. Чем меньше вы положите соли в заготовку, тем короче будет срок ее годности. Мед помогает бактериям в ферментации, так они выделяют необходимую молочную кислоту. Именно она отвечает за содержание витамина С и продление срока хранения.

В крапиве не так много сахара, поэтому полезно ее дополнять морковью, яблоками, ягодами. Накрывайте емкость для ферментации подорожником или капустным листом. Так крапива не всплывет. Закройте банку крышкой, чтобы создать бактериям необходимую среду. Открывайте пару раз в день, но не взбалтывайте.

Как только рассол стал из мутного прозрачным, пора убирать заготовку в холодильник для стабилизации. На завтра готовую зелень используйте в салате.

Ранее мы делились удачным рецептом квашеной капусты.