Сода и кефир — что вводить первым: замес теста — преимущества и недостатки 3 методов

Замешивая тесто, хозяйки задаются вопросом, что вводить первым соду или кефир

О том, как правильно вводить соду и кефир в тесто рассказали Наталья Калнина в своем блоге. Автор привела в пример 3 варианта введения данных продуктов.

Вариант первый — сначала гасим соду, потом вводим в тесто. То есть соду сперва сыплем в кефир. После реакция и шипения смесь добавляют к муке и остальным ингредиентам.

Среди плюсов то, что вы видите реакцию, среди недостатков — потеря газа, а это сказывается на пышности. Поэтому этот метод больше подходит для тонких блинов или оладий.

Вариант второй — соду к муке, а потом кефир. То есть сперва соду смешиваете с мукой и другими сухими ингредиентами. И только потом доливаете кефир и оставшиеся ингредиенты.

Здесь газ сразу же попадает в тесто и меняет его структуру, поэтому этот метод рекомендуется для большинства видов выпечки на кефире — пирожков, булочек, кексов, маффинов, бисквитов.

Вариант третий — вместо соды разрыхлитель. Он начинает работать при контакте с влагой, используя его не надо заботиться о гашении. Следует использовать, если вы уверены в качестве разрыхлителя и желаете готовить просто, без премудростей.

Ранее мы рассказывали, какие хитрости применяют хозяйки при приготовлении сырников.