Итальянский летний овощной суп: время себя побаловать — рецепт от бренд-шефа Сергея Кузнецова

Рецепт шикарного итальянского супа

Летом хочется чего-то легкого, но при этом интересного по вкусу и подаче, рассказал редакции «Новости 51» бренд-шеф платформы Food.ru Сергей Кузнецов. Итальянский летний овощной суп с белой фасолью и песто как раз подходит под описание. Это летняя версия минестроне с ароматной заправкой из базилика.

Ингредиенты на 4–6 порций:
Основные: белая фасоль (вареная или консервированная) — 400 г; помидоры — 2 шт.; цукини — 1 шт.; молодая морковь — 2 шт.; зеленая фасоль — 150 г; картофель — 1 шт.; лук — 1 шт.; овощной бульон — 1 л; оливковое масло — 2 ст. л.; соль — по вкусу; перец — по вкусу.
Для песто: листья базилика — 50 г; листья петрушки — 30 г; оливковое масло — 6 ст. л.; чеснок — 1 зубчик; кедровые орехи или грецкие — 1 ст. л.; винный уксус — по вкусу; сахар — щепотка.
Для приготовления супа используйте сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Способ приготовления: Очистите морковь, картофель, цукини и лук. Нарежьте мелкими кубиками. Обдайте кипятком томаты и снимите кожицу. Нарежьте на четверти и удалите семечки вместе с плодоножкой. Нарежьте мякоть кубиками. Разогрейте сотейник, добавьте оливковое масло. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Положите картофель, зеленую фасоль, цукини и помидоры. Влейте бульон и варите 20–25 минут.
В это время приготовьте песто: измельчите все ингредиенты в чаше блендера в режиме пульсации. Для баланса вкуса можно добавить белый винный уксус и щепотку сахара. Отправьте в сотейник белую фасоль и дайте супу закипеть. Снимите с огня.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, положите в каждую по 1 ст. л. песто. Подавайте теплым или чуть охлажденным.

Ранее мы писали о том, как приготовить карбонару без сливок.