Национальное блюдо Татарстана своими руками: готовим эчпочмак — секреты идеальных ароматных треугольников

Больше, чем просто пирожок

А много ли городов Вы знаете, в которых установлен памятник еде? Звучит странно, но факт. Подобный есть в Казани и посвящен он эчпочмаку.
Как пишут авторы портала «Покулинарим», слово эчпочмак происходит от «эч» — три и «почмак» — угол. Первоначально, это была сытная удобная еда кочевых народов. Но со временем превратилась в настоящее кулинарное произведение искусства.

Традиционно эчпочмак готовится на классическом дрожжевом тесте. Можно также использовать и кефир — тогда оно получится нежным и слегка рассыпчатым. Более насыщенное — тесто на сметане. А если вы хотите, чтобы эчпочмаки получились хрустящими, возьмите слоеное тесто.

Варьировать можно и начинку. Самый легкий с курицей. В качестве необычного решения можно взять рыбу. Подойдет красная рыба или судак. Возможен вариант и с грибами. Но предварительно их нужно обжарить с луком.

Расскажем о классическом рецепте эчпочмака.

Просиять 4 стакана муки. 500 м молока подогреть до комнатной температуры. Растопить 250 г сливочного масла и остудить. В теплом молоке растворить 30 гр дрожжей, добавить щепотку сахара и пару столовых ложек муки. Оставить на 15 минут до образования пенной шапки. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и оставить в тепле на полтора часа.

Мясо для начинки нужно промыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Также и картофель. Лук измельчить. Объединить все компоненты начинки и добавить специи по вкусу.

Переходим к сбору эчпочмака. Делим тесто на три части — в шарики примерно по 100 гр. Каждый раскатываем в круг и, на середину кладем 2 ст. ложки начинки. Защипываем края теста с трёх сторон и оставляем в центре небольшое отверстие.

Выкладываем наши пирожки на противень, смазанный маслом. Даем постоять 15 минут и смазываем желтком. Выпекаем при 180–200°C примерно 45 минут. За 10–15 минут до готовности достаем и вливаем в каждое отверстие по 1–2 чайные ложки горячего бульона или просто воды. Подавать нашу выпечку лучше всего с горячим чаем. Приятного аппетита!

Ранее мы писали, чем бургер, гамбургер и чизбургер отличаются друг от друга.