Едим такую картошку каждые выходные: полезнее фри, вкуснее по-деревенски

Идеальный гарнир

Жареная картошка и картофель фри — любимые, но далеко не самые полезные блюда. Регулярное потребление масла, нагретого до высоких температур, приводит к образованию акриламида. Альтернатива существует: запечённый картофель дольками сохраняет вкус, но лишён вредных канцерогенов.

Ингредиенты:

Картофель (лучше розовые сорта) — 1 кг.

Масло растительное — 2 ст. ложки.

Паприка копчёная, сушёный чеснок, соль, чёрный перец — по 1 ч. ложке.

Крахмал кукурузный — 1 ст. ложка (главный секрет хруста).

Картофель тщательно моем щёткой, кожуру не чистим. Нарезаем крупными дольками. Отвариваем в кипящей воде ровно 3 минуты, затем сливаем воду и даём пару испариться. В миске смешиваем дольки с маслом и специями. В самом конце добавляем крахмал и энергично встряхиваем миску, чтобы каждая долька покрылась тонким слоем. Выкладываем на противень в один слой и запекаем при 200°C около 25–30 минут до золотистой корочки.

Врач-диетолог Римма Мойсенко в интервью подчёркивает разницу в способах приготовления: «Запекание картофеля в духовке значительно снижает образование акриламида по сравнению с жаркой во фритюре, сохраняя при этом калий и клетчатку, необходимые для работы сердца» (ссылка: https://absatz.media/news/154460-vrach-zapretila-rossiyanam-zamorazhivat-yajca — прим.: в контексте общей пользы щадящей термообработки, диетологи единогласно рекомендуют запекание вместо фритюра).

Не накрывайте картофель фольгой во время запекания. Пар сделает дольки мягкими, а нам нужна именно сухая, звонкая корочка.