Грузинский суп «Чихиртма» с куриными ножками — все грузины варят, согревает в холод

Восточное гостеприимство

Когда за окном метель, а душа просит тепла, на выручку приходит чихиртма. Это не просто суп, а густой, ароматный бульон с уникальной текстурой, которая достигается без капли муки или крахмала. Секрет кроется в особой технике загущения, которая делает блюдо бархатистым и невероятно сытным.

Ингредиенты для настоящего вкуса

Куриные ножки или бедра — 500 г.

Яйца — 2 шт.

Мука — 1 ст. ложка.

Винный уксус или лимонный сок — 1 ст. ложка.

Чеснок — 2 зубчика.

Свежая кинза, хмели-сунели, соль, перец.

Варим курицу в воде до готовности, получая насыщенный бульон. Мясо отделяем от костей и возвращаем в кастрюлю. В миске взбиваем яйца с мукой до однородной массы. Вливаем в яичную смесь пару половников горячего бульона, интенсивно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Вливаем эту смесь обратно в кастрюлю, добавляем уксус, измельчённый чеснок и специи. Прогреваем суп на самом минимальном огне 5 минут, не доводя до кипения. Посыпаем обильно кинзой.

Яично-мучная смесь, разведённая бульоном, создаёт эмульсию, которая обволакивает кусочки курицы, делая суп густым и кремовым. Кислинка уксуса балансирует жирность, а кинза придаёт тот самый узнаваемый кавказский аромат.

Никогда не давайте чихиртме сильно кипеть после добавления яичной заправки. Высокая температура мгновенно свернёт яйца, и вместо нежного супа вы получите хлопья в мутной воде. Только томление.