Коми-пермяцкая кухня: традиционные блюда — рецепт посикунчиков

Основу питания коми-пермяков составлял хлеб — нянь.

Коми-пермяки представляют собой этнос финно-угорского происхождения, являясь коренными жителями Верхнего Прикамья. В настоящее время они в основном сосредоточены на северо-западе Пермского края, на юге Кировской области, а также вдоль рек Иньва и Нердва. До 1920-х годов они именовали себя пермичами и пермянами.

Этнографы полагают, что эта этническая группа начала формироваться еще в середине I тысячелетия нашей эры, однако благодаря своему географическому положению — обилию рек и густым лесам — древние пермичи ведали достаточно изолированный образ жизни. Тем не менее, их занятия выходили за рамки охоты и собирательства; они также занимались сельским хозяйством, производством соли и различными ремеслами. Известно, что пермяки торговали как со славянами, так и с мусульманами из Волжской Булгарии. Уникальное сочетание финно-угорских, тюркских и славянских традиций сформировало характерную коми-пермяцкую кухню.

Пермские посикунчики

Это интересное название обозначает миниатюрные жареные пирожки, являющиеся одним из символов Перми и ее окрестностей. В разных источниках название может быть написано как с буквой «е», так и с «и», оба варианта считаются правильными. Это связано с тем, что слово образовано либо от глагола «сикать», что означает изрыгать горячий сок, либо от «сечь» — мелко нарезать начинку.

Как правило, посикунчики делают из пресного теста с разнообразными начинками — от мясных и рыбных до более экзотических, таких как снытка или пистик. Формой они напоминают крупные вареники, а способом приготовления схожи с чебуреками. Традиционно их обжаривают на сковороде в большом количестве растительного масла. Важно поддерживать температуру чуть ниже средней, иначе пирожок может «сикнуть» в процессе жарки, утрачивая свою сочность.

Посикунчики подают очень горячими, прямо с плиты. К ним обычно предлагают соусы: сметанный, дзадзики или горчичный.

Для приготовления 5-6 порций нужно:

Для теста:
600 г муки
1 стакан молока
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
соль

Для начинки:
400 г мясного фарша
1 крупная репчатая луковица
соль
свежемолотый черный перец

Для жарки:
рафинированное растительное масло

Тесто для посикунчиков по этому рецепту получается универсальным.

В большой миске смешайте яйцо, соль, сахар, растительное масло и теплое молоко. Перемешайте все до однородной массы, затем добавьте около ⅓ муки и тщательно перемешайте. Постепенно вводя оставшуюся муку, замесите плотное и однородное тесто. Количество используемой муки может немного варьироваться в зависимости от ее влажности и консистенции.

Закройте тесто пленкой и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.

Нарежьте лук в блендере до состояния пасты и добавьте в мясной фарш. Приправьте солью, перцем, добавьте 100 мл холодной воды и тщательно перемешайте.

Сформируйте из теста колбаски, нарежьте их на небольшие кусочки, каждый раскатайте до толщины 3 мм и диаметра 10 см.

В центр каждого круга положите 1 ст. л. начинку, смажьте края водой и плотно защипните, чтобы сок не вытекал во время жарки.

Обжаривайте посикунчики в горячем растительном масле до золотистой корочки. Подавайте горячими.

Полезный совет!
Посикунчики можно замораживать как в сыром, так и в готовом виде, срок хранения в морозилке — до 3 месяцев.

Ольга Артасова

Фото: freepik