Консоме эстрагон, грилье и мороженое из мандаринов: какие блюда ели в дореволюционной России — меню интеллигенции
Интересное 02.10.2024, 18:30
Представленные рецепты публиковались в журнале для хозяек от 1913 года
Поражает, что обеды в дореволюционной России обычно состояли из трех блюд — первое, второе и десерт. Иногда бывали и четыре блюда, причем каждое полноценное. Некоторые названия заимствованы из иностранных языков, вероятно, французского.
В первом варианте классического обеда представлены 3 блюда — консоме эстрагон, севрюжка или осетрина грилье, трубочка миндальная со взбитыми сливками. Консоме поражает сложностью приготовления. Мясной суп варился с приправами и заправкой, включая перемолотое мясо. Грилье — это обычная рыба в кляре, которую подавали с «маслом метрдотель» — сливочным маслом с рубленой петрушкой. Никаких макарон и пюре. Трубочки обычные, но с добавлением толченого миндаля.
Во втором варианте из вегетарианских щей, рубленых котлет, пудинга из шпината и мороженого из мандаринов блюда готовились примерно, как и сейчас.
В третьем варианте меню состоит из трех блюд — супа итальянского, паровой рыбы с соусом сюпрем и яблочного киселя. Суп готовился из мяса и кореньев, отдельно отваривались макароны. Паровую рыбу заворачивали в промасленную бумагу, клали в кастрюлю, добавляли специи, масло, лимонный сок и готовили в духовке. Соус делали из сливочного масла, муки, рыбного бульона и шампиньонов, заливали им рыбу и варили вместе. Кисель яблочный выглядит знакомо, но приготовление отличается.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
Читайте также
Как я медленно травила поджелудочную большими порциями и стрессом
Вам и не снилось: 4 знака Зодиака познают истинную любовь — ждите судьбоносную встречу уже после 8 июля
Словарь глупого мошенника: как по словам звонящего безошибочно определить — вам звонит мошенник
Как питаться на 300 рублей в день — 3-разовое меню: принцип шеф-поваров — попробуйте, быть может, вам понравится
Эти продукты добивают поджелудочную быстрее, чем вы думаете
Агата Муцениеце дарит вдохновение для кухни: 6 идей в интерьере — оригинальные решения от актрисы
Что успеть поносить летом: стилисты сошли с ума — в моде 20-е, 50-е и 80-е разом
Секреты хозяек — как готовить каждый день, если времени нет совсем: советы и лайфхаки — они облегчат вам жизнь
1 кг соли, и овощи стоят до весны — лайфхак от моей бабушки из деревни
По этой лестнице — вам только вверх: с 8 июля ангелы придут на помощь — 2 созвездия начнут новый этап в жизни
Давайте не будем носить шорты: почему стилисты не советуют женщинам носить эту одежду — даже в жару
