Повидло как в советских булочках: главный секрет приготовления этого лакомства состоит в правильном объеме — варим из яблок

Этот рецепт позволит добиться нужной густоты

Чтобы вспомнить вкус пирожков с фабричным повидлом времен СССР воспользуйтесь следующим рецептом. Советское повидло славилось своей густотой. В домашних условиях хозяйки не могли достичь нужной текстуры и консистенции. Поэтому отдавали предпочтение покупной консервации. Однако, есть секреты, которые позволят вам повторить легендарную рецептуру советского повидла. Для этого важен объем — надо готовить маленькую порцию. Брать надо не более одного-полутора килограммов яблок за раз. В этом случае получается сгустить повидло без искусственных загустителей. Ингредиенты:

• 1 кг яблок (вес после очистки);
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. л. корицы;

Вымойте яблоки, желательно подбирать мягкие кисло-сладкие сорта. К слишком сладким фруктам можно добавить пару ложек лимонного сока. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину. После обработки вес яблок должен быть равен 1 кг.

Натрите яблоки на крупной тёрке. Поместите их в большую кастрюлю, нагревайте на малом огне, часто помешивая, пока не выпарится почти вся вода. После этого измельчите фрукты с помощью блендера. Добавьте в кастрюлю сахар и варите на медленном огне около 40 минут.

Обязательно помешивайте, так как повидло может легко подгореть. Когда повидло застынет, проверить готовность можно, выложив немного на тарелку. После переворачивания тарелки вертикально повидло не должно стекать вниз.

Справочно: на первый взгляд повидло — это то же самое, что и варенье. На самом деле общего между ними только ингредиенты — фрукты и сахар. Для варенья берутся нарезанные плоды и целые ягоды, иногда даже с косточками. Повидло же варят из фруктового пюре. От джема повидло отличается большим содержанием сахара, к тому же варят его дольше, на медленном огне. Повидло во время варки томится почти в два раза дольше. Повидло добавляют в пироги и печенье, булочки и рулеты.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik