Ароматные грибы «Шуй Чжу»: как приготовить еду в стиле Сычуань — вместо мяса с гарниром из риса

В этом рецепте готовят несколько видов грибов — шампиньоны, шиитаке, эноки или вешенки

Грибы «Шуй Чжу» — это невероятно ароматное и пряное блюдо, пришедшее из сычуаньской кухни. В отличие от мяса, грибы легче готовить, но при этом они отлично впитывают все ароматы специй. Это блюдо станет идеальным выбором как для любителей китайской кухни, так и для тех, кто предпочитает вегетарианские блюда. Ингредиенты:

• 300 г — смешанных грибов
• 50 г — ростков бобов
• 12 шт. — сушёного чили
• 1 ст. л. — сычуаньского перца
• 2 ст. л. — пасты доубаньцзян
• 800 мл — горячей воды
• 2 стебля — зелёного лука
• 3 зубчика — чеснока
• Имбирь — по вкусу
• 1 ст. л. — светлого соевого соуса
• ¼ ч. л. — сахара
• щепотка соли
• 4 ст. л. — растительного масла

Сначала обрабатываем грибы — очищаем, удаляем жесткие элементы. Шампиньоны и шиитаке разрежьте на 4 части, а мелкие грибы, такие как эноки, оставьте целыми. Затем обжарьте сушёный чили в течение 30 секунд, затем добавьте сычуаньский перец. Готовьте ещё 1 минуту до появления аромата. Следите, чтобы перец не подгорел. Достаньте специи, остудите и крупно нарежьте ножом.

Следующий этап — приготовление бульона. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла. Добавьте пасту доубаньцзян и обжарьте на слабом огне, пока масло не станет красным. Добавьте имбирь, половину чеснока и зеленую часть лука. Готовьте 1 минуту, пока аромат не станет насыщенным.

Всыпьте треть обжаренных специй (чили и сычуаньский перец), затем влейте горячую воду. Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем приправьте щепоткой соли и светлым соевым соусом. В кипящий бульон добавьте грибы и ростки бобов. Варите 2 минуты, пока грибы не станут мягкими.

На финальном этапе перелейте ингредиенты в большую сервировочную миску. Сверху распределите оставшийся перец, нарезанный чеснок и зелёный лук. Разогрейте пару столовых ложек растительного масла и полейте сверху. Этот шаг завершает блюдо, добавляя неповторимый аромат.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik