Котлеты этого не любят: 4 врага пышности и сочности
Интересное 25.03, 19:31
Ошибки, которые давно принимают за правила
Хлеб в котлетах должен быть, — уверяют опытные повара. Он впитывает мясной сок. А как же быть с замоченным в молоке хлебом? Как показывает практика, сухой хлеб поддерживает сочность котлет ничуть не хуже замоченного в молоке. «Молочная привычка» пришла из деревень Советского Союза, где было принято так показывать достаток.
Фарш, словно тесто, любит, чтобы его подольше вымешивали. Так в нем растворяются все соки, и котлеты получаются пышными — не понадобится добавлять яйцо. Охлажденный фарш лучше формируется. Повара категорически не советуют отбивать фарш: так он станет липким и вязким, а котлеты — плоскими и жесткими. Если фарш кажется слишком влажным, не спешите его закармливать хлебом: вмешайте немного панировочных сухарей и дайте постоять.
Насчет добавления яйца мнения кулинаров разделились. Кто-то считает эту меру необходимой. Есть и те, кто уверен, что белок при термообработке делает котлеты жесткими и грубыми. В одном повара сходятся: много яиц повредят фаршу. На 500-700 г используйте всего одно яйцо.
Не рекомендуется готовить мясную смесь с помощью блендера. Чересчур измельчая, он делает фарш водянистым, а котлеты — плоскими.
Котлеты в панировке получаются красивее и пышнее. Так изделие не лежит всей плоскостью на сковороде, равномерно пропекаясь и не впитывая много масла. Соблюдайте расстояние между котлетами. Плотно уложенные изделия парятся, а не жарятся.
Читайте также

Какие знаки Зодиака ждут перемены в карьере еще до начала лета

Секрет молодости Изабель Юппер: как в 71 выглядеть на 45

Как выглядеть стильно и элегантно в 50+: главное — не стремиться произвести впечатление

Тесто, начинка, идеальный хруст: секрет приготовления римской пиццы по этапам

Йогурт на обед, вино на ужин — и никаких болезней: формула долголетия одной американки

Стрельцам откроется путь к богатству: финансовый гороскоп на май 2025 года

Как выглядеть современно в любом возрасте: главные ошибки молодящихся дам и работающие решения для них

Тирамису с бананом: быстрый и нежный десерт за 20 минут — без всякой термообработки

Как подвязать томаты, чтобы удвоить урожай: проверенный способ без лишних хлопот

Секрет огородников: как «за копейки» сделать землю плодородной без применения химудобрений

Ваше тело сигнализирует о проблемах с печенью пятнами на ногах: 5 сигналов, которые нельзя игнорировать
