Котлеты этого не любят: 4 врага пышности и сочности
Интересное 25.03, 19:31
Ошибки, которые давно принимают за правила
Хлеб в котлетах должен быть, — уверяют опытные повара. Он впитывает мясной сок. А как же быть с замоченным в молоке хлебом? Как показывает практика, сухой хлеб поддерживает сочность котлет ничуть не хуже замоченного в молоке. «Молочная привычка» пришла из деревень Советского Союза, где было принято так показывать достаток.
Фарш, словно тесто, любит, чтобы его подольше вымешивали. Так в нем растворяются все соки, и котлеты получаются пышными — не понадобится добавлять яйцо. Охлажденный фарш лучше формируется. Повара категорически не советуют отбивать фарш: так он станет липким и вязким, а котлеты — плоскими и жесткими. Если фарш кажется слишком влажным, не спешите его закармливать хлебом: вмешайте немного панировочных сухарей и дайте постоять.
Насчет добавления яйца мнения кулинаров разделились. Кто-то считает эту меру необходимой. Есть и те, кто уверен, что белок при термообработке делает котлеты жесткими и грубыми. В одном повара сходятся: много яиц повредят фаршу. На 500-700 г используйте всего одно яйцо.
Не рекомендуется готовить мясную смесь с помощью блендера. Чересчур измельчая, он делает фарш водянистым, а котлеты — плоскими.
Котлеты в панировке получаются красивее и пышнее. Так изделие не лежит всей плоскостью на сковороде, равномерно пропекаясь и не впитывая много масла. Соблюдайте расстояние между котлетами. Плотно уложенные изделия парятся, а не жарятся.
Читайте также

Вампиры не пройдут: чеснок каждый день — в чем польза?

Бюджетное меню — для здоровья: рекомендует доктор Мясников

Гоним тлю с кустов смородины: исчезнет за 10 дней — без химии, безопасно

Крепкая рассада огурцов — все по уму: 5 хитростей от агронома

Образцовое пюре: 6 хитростей — для нежности и вкуса

Нет диабету и панкреатиту: 3 продукта восстановят поджелудочную

Воздушным знакам успех стучится в дверь: в мае 3 знака Зодиака ждет волна счастья

6 признаков неряхи: дом расскажет о хозяйке

5 врагов ваших суставов: безобидные привычки, которые ведут к подагре

Взбодрим огурцы: 2 способа стимуляции — для теплицы и для грунта

Мечтайте в середине мая: 3 знака Зодиака, кому фортуна улыбнется
