Три кулинарных промаха, из-за которых тушёная капуста получается не такой, как надо гурману

Главное правило: удержать баланс между варкой и жаркой. Ни тот ни другой процесс критериям тушеной капусты не отвечают.

Часто на выходе получается то размазня какая-то, то пересушенная солома. А надо, чтобы капуста была мягкая (но не расползающаяся), пахучая, с золотистым отливом.

Ниже подробно укажу и разберу три главные поварские ошибки, из-за которых капуста теряет вкус и упругость.

Первая ошибка — неправильная подготовка. Не следует шинковать сырую капусту слишком мелко и жарить сразу после нарезки. Иначе капуста быстро расползется и превратится в кашеобразную субстанцию.

Нарезка должна быть чуть крупнее, чем для салата. И перед тем как тушить, капусту стоит немного подержать ее с солью. Она осядет, даст сок, и станет ясно, как много нужно добавлять воды для тушения.

Далее капуста должна слегка потомиться под крышкой на горячей сковороде, туда заранее необходимо налить ложку растительного масла и немного воды.

Вторая ошибка — если речь идет о солянке (тушеная капуста с разными ингредиентами), то какой бы рецепт вы ни выбрали — с мясом, грибами или колбасой — не бросайте все вместе в одну сковороду или кастрюлю. Например, мясо (ребрышки, грудинка, курочка и т. д.) необходимо обжаривать отдельно. Лук и морковь — тоже отдельно, с маслом и специями. Капуста подвергается термической обработке (тушению) изолированно от первых двух категорий.

Уже после приготовления всех трех составляющих их можно соединить вместе и какое время (5-10 минут) потомить на медленном огне.

Третья ошибка — варить капусту вместо того, чтобы ее тушить. Дело в том, что тушение — это не кипячение. Воды должно быть ровно столько, чтобы смочить дно сковороды. И даже если вы готовите в соусе — не переборщите. Лишняя жидкость испортит текстуру и вкус. В идеале к концу готовки вода должна почти вся выпариться, а капуста — дотушиться в соусе или поджариться лишь слегка (в крайнем случае).

Переваренная же капуста теряет аромат и превращается в комок слизи.

В-общем, друзья, немного терпения, щепотка внимания, крупица старания — и будет вам та самая тушеная капуста-идеал: золотистая, ароматная, остренькая и упругая.

Ранее мы делились с вами вкуснейшим рецептом тушения капусты с мясным фаршем в мультиварке.