Бульон без пенки — прозрачный, без темных хлопьев: 3 хитрости от шеф-поваров — не прикрывают крышкой и не добавляют соль
Интересное 21.05.2025, 00:01
Сварить бульон как надо не совсем просто
Как правильно варить бульон? Надо ли снимать пенку? И как добиться того, чтобы бульон был прозрачным? Секретами поделилась автор канала «В саду у Валентинки».
По опыту автора, для того, чтобы предотвратить появление пенки, надо варить мясо на медленном огне. Многие считают, что именно пенка влияет на прозрачность бульона, но это не так. Мутность появляется по другим причинам, а именно из-за того, что варят на сильном огне и мясо слишком жирное.
Для того, чтобы бульон не стал «мыльным» надо варить мясо на медленном огне. Так, чтобы вода не кипела, а била слабым ключом. При низкой температуре мясо будет мягче, сочнее, да и жира меньше уйдет в бульон.
Некоторые не солят бульон, считая, что это способствуют увеличению выделения жиров в бульон. Что же делать? Автор советует класть соли самую малость и варить на медленном огне.
Ранее мы рассказывали, почему шеф-повара никогда не закрывают кастрюлю крышкой при варке бульона.
Читайте также
Зажмуритесь от блеска: чистим лейку душа от каменного налёта — простыми копеечными средствами, которые есть дома у каждого
Подруги завидуют моему внешнему виду: они не догадываются, что главным в гардеробе остаётся база — делюсь своими секретами
Чтобы котлеты были сочными: нужно использовать рубленое мясо — семья съест их с треском за ушами
Когда лень готовить: быстрый ужин с рыбой и рисом — всего 20 минут и можно трапезничать
Из журналистов в Шерлоков Холмсов: поиграли в головоломку в редакции — а вы найдёте левшу за 10 секунд?
Проверьте документы на плиту: новые требования стали строже — иначе могут временно отключить газ
Десерт к чаю: печенье на растительном масле — основа готовится на сковородке, можно заморозить, чтобы были заготовки на будущее
Российский авторынок: «Лада Веста» просела в продажах, её обогнал «Tenet» — при этом он значительно дороже
Домашние питомцы: как я отучил собаку от подбирания объедков на улице — инстинкт удалось победить с трудом
Старались с друзьями не ходить налево: весёлая головоломка скоротала время на выходных — решите за 20 секунд
Записался на курсы живописи: друзья хихикают и крутят пальцем у виска — просто они не знают, что такое гештальт
