Когда микроволновка — враг: почему мы размораживаем мясо неправильно

Работает без электричества и нервов

Секрет раскрыла у себя на канале домохозяйка и блогер Марина Жукова. По ее словам, микроволновка в плане разморозки — настоящий враг любого мяса. Дело в том, что при таком способе разморозки оно теряет до 40 процентов содержащейся в нем влаги. То есть оно, конечно, размораживается, но по сути превращается в кусок вареной тряпки.

Кроме того, как объясняет Марина, по краям за время разморозки оно уже начинает обжариваться. И получается ситуация «с краю стейк, в середине тартар». Вряд ли подобный результат устроит любую нормальную домохозяйку.

Но есть способ без использования микроволновки, при котором мясо размораживается со скоростью тающего мороженого, и заключается он в следующем: положите кусок мяса в глубокую миску, наполненную теплой водой, в которой растворены 1-2 чайных ложки сахара. Через 10 минут мясо уже можно спокойно резать ножом.

Зачем нужен сахар? В данном случае он смягчает мясные волокна и ускоряет проникновение в них тепла. Как результат — мясо получается очень мягким и сочным. Правда, есть и минус — появляется заметный сладковатый привкус.

Если вы хотите большей нейтральности, то используйте соль (но не переборщите: достаточно чайной ложки на литр воды). Но и тут есть свой минус: соль вытягивает влагу, делая его более сухим. Поэтому ориентируйтесь на цели вашей готовки.

Ранее мы рассказывали, как научиться жарить рыбу так, чтобы она больше никогда не прилипала к сковороде.