Образцовый рецепт идеального сациви: традиционное грузинское блюдо — со сливками или без?

Готовим с шеф-поваром

Сациви — это курица с особым соусом. На канале «Едим дома» с Юлией Высоцкой» шеф-повар Александр Растунин раскрывает все секреты приготовления этого блюда.

Куриные бедра очистите от костей и кожи и запеките филе при 160 градусах до румянца. Из костей и шкурки сварите бульон, он будет основой для орехового соуса. Именно он придает сациви изысканность и делает блюдо жемчужиной грузинской кухни.

Перетрите грецкие орехи в ступке и отожмите масло. В ореховый жмых добавьте гвоздику, шафран, корицу, майоран, пажитник, шафран и чеснок. Разбавьте эту массу куриным бульоном до густоты йогурта. Добавьте рубленую кинзу, соль и перец.

На противне, где запекалась курица, пассеруйте лук до прозрачности и уберите в холодную посуду с крышкой на 10 минут.

Затем филе нарежьте кубиками, смешайте с луком и поместите в горшочки с низкими бортиками. Залейте соусом. В духовке или на плите доведите блюдо до кипения и готовьте 5 минут. Накройте крышкой или фольгой и дайте остыть до комнатной температуры.

Сациви подают холодным. Поэтому надо для стабилизации соуса горшочки с блюдом отправляют в холодильник на 6 часов. При подаче предложите гранатовый соус, лимонный сок, горячий хлеб и свежую зелень.

Ранее мы писали, в каких блюдах можно смело использовать ботву растений.