Как приготовить вкусные котлеты: оригинальный рецепт от шеф-повара Лазерсона

Готовя котлеты, не экономьте сильно на хлебе, который добавляется в мясной фарш.

Известный российский фуд-блогер Наталья Калнина на своем дзен-канале приводит рецепт котлет, подсмотренный ею на одном из кулинарных шоу у другой отечественной знаменитости в сфере ресторанного бизнеса — шеф-повара Ильи Лазерсона. Далее с ее слов.

Обычно котлеты получаются сухими и плоскими, если в фарш добавить недостаточно хлеба. Основная ошибка большинства хозяек — пренебрежение пропорциями. Обычно они берут хлеб по принципу «на глаз», а потом жалуются, что котлеты вышли жесткими.

Илья Лазерсон же открыл простую закономерность: на каждое кило мясного фарша необходимо добавить 40% хлеба (от массы фарша). Таким образом, на 1 кг килограмм фарша потребуется 400 г белого хлеба. Но учтите, что это цифра уже замоченного и отжатого хлеба. Сухого хлеба можно взять меньше — порядка 250 г.

Помимо соблюдения точной пропорции, важна и техника приготовления. Фарш необходимо перемешать вручную, интенсивно отбивая его об миску, чтобы насытить кислородом и придать нужную консистенцию.

Далее рекомендуется в фарш специи по вкусу: соль, чёрный молотый перец, чеснок и лук. Лук лучше пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу.

После завершения всех операций необходимо еще раз хорошенько вымесить фарш, а затем отправить его отдыхать минимум на полчаса. В результате получится упругая и воздушная хлебно-мясная масса из которого можно сформировать красивые круглые котлеты.

Моя семья обожает эти котлеты за нежность и сочность. Самое приятное, что они практически не пригорают при жарке, так как лишний жир не выделяется, а масло остается чистым.

Ранее мы делились с вами рецептом ленивых голубцов, которые не тушатся на сковороде, а пекутся в духовке. 

Поделиться в соцсетях:

Эдуард Северов